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Publié par toutnestquelitresetratures

OeufMayoTourniquetteamimosa.jpg

OeufMayoD'ChezEuxEt voici la recette homologuée de l’œuf mayonnaise de l’A.S.O.M. (Association de la sauvegarde de l’œuf mayonnaise). Pour 4 personnes, il faut 6 gros œufs (75 g). - 400 g de macédoine de légumes (133 g de navets coupés en cubes de 0,5 X 0,5 cm), 133 g de carottes (coupées en cubes de 0,5 X 0,5 cm), 134 g haricots verts (coupés en cubes de 0,5 X 0,5 cm), sel et poivre blanc au goût. - Pour 10 cl de Mayo Home Made : 1 jaune d’œuf tempéré, 1 cuillérée à soupe de moutarde de Dijon, 15 cl d’huile d’arachide, 1 cuillérée à soupe de vinaigre blanc, sel fin et poivre blanc moulu au goût. – Nappage : 2 cuillérées à soupe de crème liquide pour assouplir la mayo du nappage. - Décor mimosa : 6 œufs (60 g), 10 brins de ciboulette ciselée finement. – Matériel : 1 tourniquette qui râpe et mouline l’œuf mimosa, le geste qui gagne (Etablissements Guillouard, photo Philippe Voures Santa Maria) – Déroulement de la recette - 01/ Faites cuire les œufs ensemble précautionneusement. A ébullition, immergez tous les œufs 10 minutes, y compris ceux pour le mimosa. Au terme de leur cuisson, plongez-les dans de l’eau glacée, puis écalez-les lorsqu’ils sont parfaitement refroidis. - 02/ Confectionnez une brunoise, puis cuisez les légumes à l’anglaise, séparément, dans de l’eau frémissante salée. Rafraîchissez-les immédiatement dans un bain-marie d’eau glacée pour stopper leur cuisson. Egouttez-les, puis asséchez-les sur du papier absorbant, il ne faut aucune trace d’humidité. - 03/ Montez la mayonnaise au fouet électrique bien ferme, en final acidifiez-la au vinaigre blanc, salez et poivrez au goût. Mélangez la mayonnaise à la macédoine de légumes, sans trop, cela ne doit pas être écœurant. Détendez le restant de mayonnaise avec la crème liquide de manière à obtenir un nappage souple pour recouvrir les œufs mayo. - 04/ Dans 4 assiettes à entremets, centrez dans un cercle de 8 cm de diamètre, 100 g de macédoine. Disposez sur chaque, la valeur d’un œuf et demi d’œuf dur par portion. Nappez-les de mayonnaise détendue à la crème liquide, puis sur chacun des œufs mayo également centrés, recouvrez-les d’œuf mimosa mouliné au moment du service directement par-dessus. Parsemez le sommet d’un peu de ciboulette. Dégustez sans plus attendre. Bon appétit et large soif !

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