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Publié par toutnestquelitresetratures

BistroBelletbis.jpgJe vous en ai déjà parlé alors qu’il officiait à l’enseigne de « Réparate », la sainte patronne de Nice. Lui, Nicolas Lacaze, c’est le petit-fils du grand César qui tenait « L’Univers », place Masséna dans la ville de la Baie des Anges. Il a désormais quitté les rivages de la rue Saint-Sabin (11e) pour venir se frotter à la rue du Faubourg Saint-Denis où les bistrots s’ouvrent à tout-va, attirant un public de Parisiens demandeurs de nouveautés et de convivialité. Ici, ce sera « Bistro Bellet ». Ainsi ne quitte-t-on pas vraiment sa région d’origine avec le nom de l’appellation éponyme qui, sur les hauteurs de Nice, produit notamment des vins blancs hors du commun qui sont « un savant dosage d’amertume exquise et d’acidité rafraîchissante » comme l’écrivent les amis Bettane et Desseauve. Et, de la cuisine ouverte sur la salle, l’on aura aussi un bel échantillon de plats nissards tels qu’on les aime, la fameuse salade niçoise en tête, les petits farcis assurément et, peut-être la truchia qui est l’omelette locale avec le vert de blette. Hier soir, c’était l’inauguration et déjà la pissaladière faisait son office, mais il y avait aussi de magnifiques coquilles Saint-Jacques au yuzu, une terrine d’anthologie et du cochon de belle extraction simplement cuit au four. La cuisine sera le fait d’un jeune vieux routier de la profession, François Chenel, dont j’ai déjà vanté les qualités alors qu’il était au « Dôme du Marais », puis au « Café des Musées » et enfin à « Bourgogne Sud », tous les trois à Paris. La carte des vins apporte aussi, parmi d’autres, quelques vins sélectionnés par l’incontournable Jean-Christophe Piquet-Boisson (champagne Drappier, morgon de Marcel Lapierre, bandol de Ray-Jane), c’est dire qu’on pourra s’irriguer le gosier sans faiblir. Le décor, lui, semblait encore en mode pause (c’est bien sombre !) pour la réception d’ouverture. Allez-y quand même pour voir de quoi il retourne dès l’ouverture, mardi prochain. Bon vent, bon appétit et… large soif ! – « Bistrot Bellet » - 84, rue du Faubourg Saint-Denis (Paris 10e). Tél. : 01 45 23 42 06. M° Gare de l’Est ou Strasbourg-Saint-Denis.

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