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Publié par toutnestquelitresetratures

ChezFred.jpg

ChezFredSalle.jpgUn bouchon comme à Lyon où le patron est maître chez lui, reçoit qui lui plaît, sert qui bon lui semble et refuse les louanges qui l’irritent inutilement. Ce n’était pas le cas d’Alain Piazza, l’ancien propriétaire de ce bouchon lyonnais à Paris. La maison ronronnait quelque peu. Toujours est-il qu’il vient de céder la maison à deux jeunes et dynamiques entrepreneurs parisiens qui aiment la restauration. Jean-Gabriel de Bueil et Dominique Paul : ils sont déjà propriétaires, par ordre d’acquisition, du « Bistrot de Paris (rue de Lille, 7e), de « Chez René » (boulevard Saint-Germain, 5e) et de « Chez Georges » (rue du Mail, 2e). Et, tout récemment « Allard » (rue de l’Epéron, 6e) leur avait échappé au profit du groupe d’Alain Ducasse. Ici, dans ce charmant décor à l’ancienne où, sous les plafonds moulurés, le commissaire Maigret avait sa table, on pratiquait les lentilles croquantes, la cervelle de canut, les quenelles de brochet de la mère Sibilia aux Halles Paul Bocuse de Lyon, la côte de bœuf à la moelle, l’andouillette AAAAA, le saucisson lyonnais et le saint-marcellin, tous irrigués par les brouilly et morgon de Georges Descombes et Marcel Lapierre. D’évidence, le duo repreneur entend poursuivre dans le même esprit, rénovant un brin le décor et engageant même un chef lyonnais pour affiner encore plus cette cuisine régionale qui a toujours été emblématique dans la maison. Nous retournerons ici pour perpétuer des agapes de vrai bouchon. Bon appétit et... large soif ! – « Chez Fred ». 190bis, boulevard Péreire (Paris 17e). Tél. : 01 45 74 20 48.

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