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10 juillet 2014 4 10 /07 /juillet /2014 15:05

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Les enfants de la Butte chers à Robert Sabatier, vous avez une chance de les trouver ici, dans cette auberge qui a traversé les âges - anciennement "Aux Billards en Bois" - et qui est tenue par une même famille (la troisième génération est déjà dans la place) presque depuis un demi-siècle, les Fracheboud, le père Patrick et le fils Luc. Dans cet empyrée du vin, ils sirotent quelques quilles bienvenues, toutes choisies sur une carte qui est la meilleure de la République de Montmartre et bien au-delà d'ailleurs. Dans ce paysage unique que la terre entière visite (la façade est admirable avec son lettrage à l'or fin), la maison offre aussi une cuisine de bon sens, nous charmant avec des produits choisis à l'aune de producteurs reconnus. Ainsi, du boudin noir de l'ami Christian Parra (jadis deux étoiles Michelin en son "Auberge de la Galupe" à Urt, Pyrénées-Atlantiques), des anchois de Desclaux à Collioure, des sardines La Perle des Dieux, des poivrons rouges de Lodosa, des lyonnaiseries de Colette Sibilia, des charcuteries de la maison Laborie à Parlan dans le Cantal, de l'andouillette griffée 5A, des tripes viroises de Michel Ruault et des glaces et sorbets artisanaux de l'Ardèche de la maison Terre Adélice.ALaBonneFranquetteAUXBILLARDS_000.jpg Et autour de vos agapes, un coup de champagne de Caron, Drappier ou même Dom Pérignon, de sancerre de Vacheron, de chinon Perfectly Drinkable de Fiona Beeston, du Château de Beaucastel en châteauneuf-du-pape, du mâcon-villages de Jean-Marie Guffens, du pouilly-fuissé de Colette Ferret, du latricières-chambertin de Trapet, du fleurie de Cédric Chignard, du marcillac de Philippe Teulier, du Château-Chalon de Jean Macle ou d'une des 150 références de la carte. Ici, il n'y a pas que les poulbots qui gloussent de plaisir, mais vous aussi tout comme moi. Allez, bon appétit et... large soif ! - "La Bonne Franquette" - Angle 2, rue des Saules et 18, rue Saint Rustique - 75018 Paris. Tél. : +33 (0)1.42.52.02.42. Tous les jours.

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Published by toutnestquelitresetratures - dans A boire et à manger
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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