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Publié par toutnestquelitresetratures

HôtelCastilleAssaggioSalle

HôtelCastilleAssaggioPatioHôtelCastilleFabrizioLaMantiaCannetto sull’Oglio (sans trait d’union, mon cher Gilles Pudlowski), ça vous dit sûrement quelque chose ? C’est, en 1990, dans cette petite localité entre Cremona et Mantova que je découvris avec Carlo Petrini, le président de Slow Food, le « Dal Pescatore ». En rase campagne, à deux pas d’un élevage de cochons, au lieu-dit Runate, il y avait là, déjà, un 2 étoiles Michelin, tenu par Nadia et Antonio Santini. Ils ont obtenu les 3 étoiles en 1996. Cette maison familiale est unique, du potager à la cave, les Santini, père, mère, nonna et tous les autres, les fils et leurs épouses, donnent une âme à l’endroit. Mais, comme on ne peut tout faire, il y a aussi ceux qui font leurs classes chez eux. Ainsi, de Fabrizio La Mantia, natif du village même, qui y a passé deux ans en cuisine. Aujourd’hui, il vient tout juste de prendre la direction des pianos du restaurant « L’Assaggio » (anciennement « Il Cortile ») de l’Hôtel Castille, à deux pas de la maison Chanel Dans un décor qui rappelle la Villa d’Este près de Rome, sa carte propose la mozzarella de bufflonne fumée au prosciutto San Daniele, les fameux tortelli di zucca (courge) comme au « Dal Pescatore », la morue mantecato à la manière de Venise, la ribollita toscana et son crostino all’aglio, le bar de ligne « snacké » aux légumes de saison et parfumé à la menthe, le cochon de lait rôti flanqué d’une sauce au poivre du Sichuan, le zuccotto aux trois chocolats et le tortino gelato alle nocciole et zabaione caldo. La cave est à la hauteur de la table. En ce début de printemps, cette salle à manger qui s’ouvre aussi sur un joli patio avec fontaine mérite le détour. « L’Assoaggio », à l’Hôtel Castille – 37, rue Cambon (Paris 1er). Tél. : 01 44 58 45 67. Fermé samedi au déjeuner et dimanche. Menus : 37 (déjeuner) et 45 €. Carte : 75-100 €. M° Madeleine ou Tuileries. (Crédit photo 1 – « Les restos.com »).

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