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9 juin 2013 7 09 /06 /juin /2013 08:18

Cuisinemodedemploi.jpg

Cuisinemodedemploibis.jpgFrédérique Calendra, la maire du 20e arrondissement depuis 2008, ne manque pas d’idées pour faire vivre la cité, elle qui travailla longtemps dans la médiation et le mouvement social. Avec deux chefs de renom qui offrent leurs compétences, Gérard Cagna et Thierry Marx, elle a mis en œuvre « Cuisine mode d’emploi », une formation gratuite et de courte durée qui a pour objectif de donner les compétences pour exercer dans une entreprise de restauration via l’obtention du Certificat de qualification professionnelle (CQP) reconnu par la branche professionnelle. La formation apporte les 80 gestes de base, l’enseignement des normes d’hygiène et de sécurité, des notions de gestion des coûts ainsi que l’apprentissage de recettes (fiches-cuisine) et offre, à son issue, un accompagnement vers l’emploi, ou la poursuite de la formation au sein d’un Centre de formation d’apprentis (CFA). Elle dure 12 semaines, réparties en plusieurs séquences : une formation théorique et pratique de deux fois quatre semaines dans le centre de formation du 20e - 114 rue de Ménilmontant avec une cuisine professionnelle pour la formation pratique, et au 121 rue de Ménilmontant dans le pavillon Carré de Baudouin avec une salle de cours pour la formation théorique -, et deux stages de deux semaines en entreprise. Cette formation s’adresse en priorité aux Parisiens qui ont un projet motivé dans le secteur de la restauration. Il faut donc habiter Paris et, aussi, savoir lire et écrire le français, maîtriser les quatre opérations de base en calcul. Les deux cuisiniers, Gérard Cagna et Thierry Marx, sont ainsi devenus travailleurs sociaux et font œuvre de transmission tout en donnant du travail aux autres. Le second, d’ailleurs, œuvre aussi dans les cuisines de la centrale de Poissy en faveur de la réinsertion des détenus. Il en a tiré un livre « Système D, la cuisine des débrouillards » (Flammarion). De l’expérience du 20e devrait également être tiré un livre, « Cuisine mode d’emploi (s) ». Bravo à ces deux hommes qui travaillent dans l’ombre.

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Published by toutnestquelitresetratures - dans A boire et à manger
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commentaires

rosine 11/06/2013 18:34

Si la participation de T. Marx à Top chef est discutable, c'est cette médiatisation qui lui aura permis d'obtenir des sponsors pour financer cette école.

rosine 10/06/2013 19:34

oui bien sûr, mon fils faisait partie de la 1ere promo qui est sortie il y a un an, c'est une très bonne opportunité.
Sur le site de ma mairie du 20e vous pouvez voir une vidéo de présentation. Je ne savais pas qu'un livre allait sortir.

toutnestquelitresetratures 10/06/2013 22:00



Vous devez cet article à Frédérique Calendra qui, au cours d'un repas en commun (un brin italien), m'a raconté cette belle aventure. Mais dites-moi donc où votre fils traveille désormais, je ne
manquerai pas d'y aller... Bonne lecture, bon appétit et large soif !



magali 10/06/2013 16:12

Je suis heureuse de voir que Monsieur MARX que j'appréciais énormément avant qu'il ne se fourvoie dans la téléréalité (même si j'aime bien TOPCHEFS !), n'a pas oublié tout ce qui faisait son
humanité. Je ne l'en admire que plus... Monsieur CAGNA m'était connu en qualité de chef, mais j'ignorais cette facette si sympathique de sa personnalité. Si plus de chefs pouvaient prendre exemple
sur eux et partager un peu de leur savoir-faire (et aussi, tenter de s'expatrier hors PARIS, pensez à nous pauvres pêcheurs du Sud de la France !!! ...)

toutnestquelitresetratures 10/06/2013 21:56



Monsieur Marx, comme vous l'appelez, est controversé. Sa cuisine moléculaire a pu déplaire, il n'est pas sûr, qu'aujourd'hui, là où il cuisine, elle soit aussi contestable. Dans tous les cas, il
fait là où il fait oeuvre de "travailleur social", dans le 20e avec l'ami Cagna, avec brio et, pour cela, on l'aime un peu, beaucoup, presque passionnément... Bonne lecture, bon appétit et large
soif !



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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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