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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 14:30

TerroirsdAvenirRueduNil.jpgCes deux là ont été des précurseurs, proposant à la restauration parisienne des produits que « Slow Food » à Paris (et dont j’étais alors le Président) mettait en avant à travers « L’Arche du Goût » destiné à préserver la biodiversité alimentaire. C’était les lentilles blondes de la Planèze, les navets noirs de Pardailhan, l’oignon de Trébons, le coucou de Rennes, le porc noir de Bigorre et bien d’autres. Alexandre Drouard et Samuel Nahon ont commencé leur travail au milieu des années 2000 pour créer « Terroirs d’Avenir » en 2008. Leur credo ? Dénicher de petits producteurs de variétés anciennes de légumes, de fruits oubliés, de viandes de race pure, de poissons de pêches durables et de fromages bio. Les chefs parisiens ont adhéré à ce mode de distribution à tel point que ces défricheurs en permanence à la recherche du bon en fournissent une bonne cinquantaine aujourd’hui. Et désormais, ils ont aussi pignon sur rue avec trois boutiques ouvertes dans le 2e, rue du Nil : une épicerie, une boucherie et une poissonnerie. De quoi remplir son cabas sans passer par la case supermarché et grande distribution. Les poissons sont de ligne, arrivent en direct des marées (12 à 24 heures, jamais plus) de Saint-Jean-de-Luz, de l’île d’Yeu et du lac Léman (féra). A la boucherie, vous avez les cailles de Paul Renault, les pigeons de Remy Anezo, les poulets de Pascal Cosnet, le porc noir de Bigorre de Pierre Matayron, le porc Kintoa de Jean Oçafrain, la poulette et la pintade de la Cour d’Armoise, le jambon blanc Prince de Paris sans conservateur, sans colorant et sans exhausteur de goût et l’agneau de lait des Pyrénées. A l’épicerie, betterave blanche, carotte orange, céleri rave, herbes sauvages de Stéphane Meyer, cresson de Mereville, chou de Pontoise, citron et mandarine de Sicile, navet noir de Pardailhan, pissenlit de Montmagny, hélianthis au goût d’artichaut, pommes de terre corne de gatte, rouge des Flandres et bleue d’Artois, rutabaga, endive de pleine ter, raifort frais, vrais champignons de Paris, choux de Bruxelles, poire conférence et autres fruits choisis. Mais aussi une bonne sélection de vins, des pâtes italiennes de Gragnano et les fromages de Sandrine Gardes et d’Aymeric Leprovost. Tout cela à des prix qui restent raisonnables pour tant de qualité. Faire son marché dans cette rue gourmande – vous avez aussi là le bistrot-bar à vins « Frenchie » -, voilà un nouveau plaisir parisien. – « Boutiques Terroir d’Avenir » - aux numéros 6, 7 et 8 rue du Nil (Paris 2e). Tél. : 01 45 08 48 80. Fermé dimanche après-midi et lundi. Tous les jours ouverture à 10 h, pause entre 14 h 30 et 16 h 30 (sauf samedi), fermeture à 21 h (dimanche 14 h).

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Published by toutnestquelitresetratures - dans Echoppes de bouche
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • toutnestquelitresetratures
  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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