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Publié par toutnestquelitresetratures

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Il est daté 1900 et soigne son décor, entre banquettes de moleskine, miroirs, stucs et grand bar. Au gré du temps, il a changé de propriétaire mais pas d'âme. On y cultive toujours l'art de la cuisine bourgeoise sans jamais faillir. Et il y a là, au service, un inamovible bataillon de charme habillé de noir et blanc qui ravit un public étranger qui semble n'avoir jamais quitté l'endroit. Les Parisiens nostalgiques sont là aussi. Pour la terrine de foies de volaille, la salade de lentilles, le turbot grillé sauce béarnaise, le rognon de veau Henri IV, le ris de veaux aux morilles, le magnifique pavé de boeuf dit du Mail qui est anthologique et qu'apprécie, tout comme moi, mon confrère François Simon, et les desserts de grand-mère qui, tous, ne cohabitent pas avec les superfétatoires tentations moléculaires. La cave recèle quelques belles quilles (on a ici toujours aimé les vins du Bordelais) comme le touraine de Marionnet ou le côte roannaise de Sérol. A revisiter d'urgence. Carte : 55-80 €. "Chez Georges". 1, rue du Mail (Paris 2e). Tél. : 01 42 60 07 11. Fermé samedi et dimanche. M° Bourse ou Sentier.

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