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5 mai 2014 1 05 /05 /mai /2014 07:15

RibouldingueFaçadeLes Pieds Nickelés, vous connaissez bien sûr ? Eh bien ce « Ribouldingue » s’en inspire, empruntant un de ses personnages en guise d’enseigne (vous connaissez les autres, Croquignol et Filochard). Dans la petite salle à manger lumineuse face à l’église Saint-Julien-le-Pauvre, Nadège Varigny – qui fût pendant dix ans auprès du grand Yves Camdeborde à « La Régalade » (Paris 14e) – gère avec aise ce petit temple des abats comme nul endroit ailleurs. Sa partition va de la salade de museau au riz au lait (délicieux) voguant entre le sabodet à la mode lyonnaise, le groin de cochon, la cervelle meunière, les rognons, le ris et la tête de veau, voire même la salade croquante de tétine de vache (un mets que l’on ne mange quasiment qu’à Bruxelles : allez chez Dirk Miny aux « Brigittines ») et les tripes qui sont ici de règle. Il y a là un public d’amateurs éclairés qui ne dédaignent pas non plus les encornets à la plancha, la blanquette de joues de lotte, le lieu jaune au caviar d’aubergines, la brandade de cabillaud, la banane rôtie, la glace au caramel au beurre salé et la gentiane glacée et gelée de Campari. En sus, il y a un joli choix de vins de vignerons qui font leurs crus avec du raisin. Bonne pioche, donc ! Allez-y avec le cœur au ventre pour faire la ribouldingue (la fête). Bon appétit et… large soif ! – « Ribouldingue ». 10, rue Saint-Julien-le-Pauvre (Paris 5e). Tél. : 01 46 33 98 80. Fermé dimanche et lundi. Jusqu’à 23 h. Menus : 17 à 34 €. Carte : 45-60€. M° Maubert-Mutualité ou Saint-Michel.

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Published by toutnestquelitresetratures - dans A boire et à manger
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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