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Publié par toutnestquelitresetratures

Graff.jpgVous connaissez Léon-Paul Fargue et son œuvre parisienne « Le Piéton de Paris » ? Bien sûr. Dans le chapitre « Cafés de Montmartre », on peut lire : « Il reste encore de la peinture chez Graff (chez Farg, comme me dit toujours avec admiration un garçon qui a l’habitude de lire à l’envers…). Mais quelle peinture ! Elle est pourtant à l’image de notre époque, roman policière et cinématographique, et les mères des danseuses nues du Tabarin qui hument la choucroute en attendant leurs filles la contemplent avec satisfaction haute ». C’est ainsi que Léon-Paul Fargue racontait la brasserie éponyme que tenait le grand-père de Thomas Loustau au pied de la Butte Montmartre, sur le boulevard de Clichy. Ici donc, le fils de Jean-Guy – qui fût directeur-sommelier chez Alain Dutournier au « Trou Gascon » et au « Carré des Feuillants » avant le « Bascou » où il était chez lui – s’est associé aux propriétaires de la voisine « Laiterie Sainte-Clotilde », bien connue dans le quartier. Dans un décor façon rétro, il propose une cuisine dans l’air du temps, très saisonnière, mâtinée de quelques réminiscences Sud-ouest et Pays-Basque évidemment sous la houlette d’un chef japonais, Koji Tsuchiya, qui fût notamment à « L’Astrance ». Vous ne serez pas étonnés non plus de la bonne sélection de vins. La mode ne s’en est pas encore emparée, profitez-en pour être les premiers. - « Chez Graff » - 62, rue de Bellechasse (Paris 7e). Tél. : 01 45 51 33 42. Fermé samedi et dimanche. Menus : 20 et 24 € (déjeuner). Carte : 40-50 €. M° Bac ou Solférino.

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