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Publié par toutnestquelitresetratures

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A fleur de placette calme face aux Invalides, Laurent Brenta – qui possède aussi « L’Evasion » dans le 8e à Saint-Augustin – a repris voilà déjà cinq ans cette institution qui était un relais de poste voilà deux siècles et, depuis, vouée à la cuisine de terroir. La tradition, désormais allégée, demeure. Bertrand Gautreau, le chef, Dominique Palavadeau, le premier maître d’hôtel, présent depuis 1981 sous le règne de la famille Court, Jean-Pierre Pommard, 25 ans de présence, maître de la découpe au guéridon, et François Haccoun, spécialiste des « coquetèles », donnent le « la », à l’accueil, en cuisine et en salle. Le public est de toutes les époques : la maison a accueilli les grands de ce monde comme les portefaix, les épicuriens, vous et moi. Si Marie Drucker, Salma Hayek et Jerry Lewis adorent la maison, tout comme avant eux François Mitterrand, Bill Clinton, Vladimir Poutine, Michel Rocard, Jacques Chirac et Lionel Jospin, le couvert de tous les jours est mis pour les habitués autant que pour les provinciaux et les touristes de passage qui, toujours, reviennent. Le décor est inchangé, tout beau dans ses atours rénovés, avec bar d’accueil, grand séchoir à salaisons, tables nappées, fleurs fraîches et petits box pour l’intimité d’un repas à deux, avec ses deux salles confortables et belle et calme terrasse dès les beaux jours venus. Pour une cuisine griffée qui cherche – et trouve – le bon produit, entre cochonnailles et salaisons servies au couteau à discrétion en provenance des halles Paul Bocuse de Lyon, de chez Colette Sibilia, beurre et fromages de Beillevaire à Machecoul en Loire-Atlantique, pain de Jean-Luc Poujauran, jamon iberico Bellota, et les viandes de Hugo Desnoyer. Et pour débuter, pourquoi pas les fameux saladiers comme dans la capitale des gones, le pâté en croûte au foie gras, les harengs marinés de la maison Petrossian, les œufs mayonnaise bio à la macédoine de légumes, diplômés 2013 de l’ASOM (Association pour la sauvegarde de l’œuf mayonnaise), les cuisses de grenouilles fraîches et la brouillade d’œufs à la truffe tuber melanosporum ? Pour le reste, les filets de sole meunière au beurre blanc sont servis avec une purée truffée, le gibier est de bonne chasse française, le boudin noir qui arrive fumant, le poulet entier (pour deux) qui est un coucou de Rennes flanqué de sauce à la crème et aux morilles, l’agneau français simplement rôti et la côte de bœuf d’exception, sans compter le cassoulet aux haricots tarbais et à l’échine de cochon issue de pie noir Kintoa du Pays Basque (vallée des Aldudes) qui, lui, est d’anthologie. Pour les issues sucrées, la glace vanille est d’une recette de Pierre Hermé et le Paris-Brest est une spécialité. Côté cave, elle est en tête de l'empyrée des cartes de vins, celle-ci offrant pas moins de 400 références, avec un grand choix de vins au verre, également servis en pot de 46 cl (champagne Billecart-Salmon, marsannay blanc de Trapet, château Rayas blanc, côtes-du-Rhône Sierre du Sud de Gramenon, faugères de Baral, côte rôtie de Barge, hermitage la chapelle de Jaboulet, bourgogne de Maréchal, nuits-saint-Georges de Chevillon) et de grandes bouteilles de Bourgogne (Coche-Dury, Leflaive, Raveneau) et d’ailleurs (château Ausone, Petrus, très grand châteauneuf-du-pape de Bonneau). Menus : 29 et 34 € (déjeuner du lundi au vendredi). Carte : 60-100 €. « Auberge D’Chez Eux » 2, avenue Lowendal. Tél. : 01 47 05 52 55. Tous les jours. M° Ecole Militaire ou Saint-François-Xavier. Courriel : info@chezeux.com Site : www.chezeux.com – On lira également mes deux articles sur l’endroit, tous deux consacrés à l’œuf mayonnaise et à la remise du prix du « Meilleur œuf mayonnaise » par l’ASOM de Claude Lebey et son complice Jacques Pessis - http://www.toutnestquelitresetratures.com/article-la-mayonnaise-et-l-oeuf-c-est-d-chez-eux-116501825.html (25 mars 2013)- http://www.toutnestquelitresetratures.com/article-oeuf-mayonnaise-le-prix-2013-de-l-a-s-o-m-attribue-a-l-auberge-d-chez-eux-7e-115398087.html (16 février 2013) – Bon appétit et… large soif !AubergeD'ChezEuxCassoulet

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