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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 12:14

DominiqueMaury

DominiqueMauryPoissonsJe l’avais connu à ses « Comptoirs océaniques » du 14e, je retrouve Dominique Maruy, poissonnier d’élite, au Marché Saint-Quentin, joliment rénové dans le style Baltard voilà une trentaine d’années par l’architecte Rabourdin. Il se fournit notamment chez Péan à Rungis de poissons de petits bateaux de Bretagne et de Vendée, à l’instar de la grande gastronomie parisienne. Le turbot sauvage, le maquereau qui semble sortir de l’onde, la sole, le thon blanc de toute beauté, les gros bars de ligne, les crevettes qui sont des bouquets dès la saison venue (ou, en exclusivité chez lui, les fameuses crevettes « Obsiblue » de Nouvelle-Calédonie), le lieu jaune, le merlu, les coquilles Saint-Jacques, les couteaux, les huîtres de Utah Beach et tout ce qui fait le quotidien au plus près de la marée, voilà ce qui se trame chez lui. Peu de produits, diront certains, mais les meilleurs qui soient assurément. – Dominique Maury – Marché Saint-Quentin – 85bis, boulevard Magenta (Paris 10e). Tél. : 01 47 70 79 15. Fermé dimanche après-midi et lundi. M° Gare de l’Est ou Gare du Nord.

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Published by toutnestquelitresetratures - dans Echoppes de bouche
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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