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Publié par toutnestquelitresetratures

Philippe Damas est Philou. Je l’avais connu lorsqu’il menait avec alacrité « Le Square Trousseau » (Paris 12e). Aujourd’hui, son bistrot de charme à fleur d’hôpital Saint-Louis et de canal Saint-Martin, avec terrasse au grand calme, lustre contemporain griffé, miroirs, affiche originale des Enfants du paradis de Marcel Carné, est l’archétype de la bonne table conviviale et gourmande. Son credo ? Le choix du marché et des saisons, avec au piano un chef japonais, Shin Madia, qui joue de la précision ciselée, envoyant une cuisine pleine de goûts et de saveurs. La crème de petits pois est une petite merveille, les asperges vinaigrette sont juste rehaussées de parmesan, le maigre et sa poêlée de légumes est si rare dans les assiettes parisiennes, la poularde de Bresse aux blettes est diaboliquement bonne, la rhubarbe pas moins, et les vins de vignerons (Binner, Marcel Lapierre, Domaine de la Ferme Saint-Martin, Vin de pays du Mont-Caume) permettent de faire le geste qui sauve le vigneron : « Epaulé, jeté ! ». Réservation conseillée. Menus : 25 (déjeuner) et 30 €. Philou – 12, avenue Richerand (Paris 10e). Téléphone : 01 42 38 00 13. M° Goncourt ou République. Fermé samedi et dimanche, août.

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L
Je dirai même plus : Quel bon Philon !!!!
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