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7 juillet 2014 1 07 /07 /juillet /2014 09:55

CaféBrasSoulages

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Voilà huit jours, je vous suggérai : "Et si on allait..." en guise de point d'interrogation, sans vous en dire plus. Eh bien, c'était au "Café Bras" qui se trouve dans l'enceinte du tout nouveau musée Soulages à Rodez. Ce bâtiment qui s'intègre à merveille dans le paysage, à l'architecture innovante et qui est en totale adéquation avec le travail du peintre a été construit sur les plans de RCR architectes associés au cabinet Passelac & Roques. L'ouverture du musée a bénéficié d'un engouement inédit avec 34.000 visiteurs en un mois. Aujourd'hui, c'est presqueCafeBras-Diapo089-copie-1.jpg  avec un millier de visiteurs au quotidien qu'il faut compter. Et ces gens-là ont aussi besoin de casser la croûte. D'où la création d'un espace restauration qui a été confié à Michel Bras, ami de toujours de Pierre Soulages et passionné d'art, notre trois étoiles Michelin le plus modeste et le plus discret à Laguiole (Aveyron). Et c'est entre comptoir-terrasse et restaurant que s'installent des mangeurs heureux dans un décor qui consacre les valeurs de l'Aubrac. Ainsi, c'est derrière l'acier Corten que vous découvrez l'entrée, depuis un chemin en caillebotis entouré d'eau, un sol recouvert de plaques d'acier, des tables et des sièges en métal plié et de cuir coloré. Sur les tables, le couteau des "Forges de Laguiole" qui s'inspire du pinceau de Pierre Soulages, avec un manche orné d'un anneau en laiton. Et c'est aussi l'Aubrac qui triomphe dans les cuisines où Michel Bras s'est efforcé d'apporter sa touche personnelle autour des plats simples et anciens de la cuisine régionale. Cette partition est mise en oeuvre par Christophe Chaillou, le beau-frère de Sébastien Bras (qui reste évidemment le chef de cuisine à Laguiole même s'il s'est aussi impliqué dans ce nouveau projet). Au comptoir, on tâte de fouace de Roux dès le matin (10 h), d'oeufs farcis, de pascade, de trenel, de charcuterie aveyronnaise, de trois sortes de tripoux, de tartes minute (sablé abricots ou fruits rouges ou melon à l'huile d'olive), bourriols à base de seigle, de froment et de pomme de terre, de mousse au chocolat rafraîchie de glace olive et, pour le déjeuner, du désormais fameux miwan conçu par Sébastien Bras : c'est une pâte faite de céréales complètes bio dans laquelle on cuit à l'étouffée des garnitures végétales et peu de protéines animales. Le miwan est cuit dans une machine qui a été élaborée par William, un autre fils de Michel Bras, qui est ingénieur. Au restaurant, un seul menu qui change chaque jour faisant la part belle aux légumes avec une entrée surprise, trois propositions de plats, un fromage ou un dessert. C'est une cuisine de vie qui laisse sa place à l'improvisation, aux approvisionnements saisonniers, une cuisine qui puise ses racines dans celle de l'Aubrac et alentours. Bon appétit et... large soif ! - "Café Bras" (au Musée Soulages) - Jardin du Foirail. Tél. : +33 (0)5 65 68 06 70 . 12000 - Rodez. Fermé lundi. Déjeuner seulement. Miwan : entre 4,50 et 9,30 €. Menu : 29 €. Site : www.cafebras.fr

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Published by toutnestquelitresetratures - dans A boire et à manger
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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