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Publié par toutnestquelitresetratures

RodolphePaquinTerrines

RodolphePaquin

RodolphePaquinQueuedeboeufChez Rodolphe Paquin, au Repaire de Cartouche, depuis l’ouverture en 1997, on sait ce que terrines veut dire. Tout au long de l’année, les saisons passent et apportent chacune leurs recettes. De la terrine de campagne à celle qui se nomme truffade au chocolat en passant par le pressé de légumes confits, le nougat glacé de poulet fermier, les maquereaux, le lièvre et celles, nombreuses, à base de cochon. Il est vrai que Rodolphe est un pur produit du terroir normand, près de Fécamp, où ses parents étaient paysans. On y tuait le cochon l’hiver et l’automne apportait les produits de la chasse. Il a été élevé aux galantines, pâtés, rillettes et terrines de sa maman. Chez lui, la terrine sous toutes formes est de rigueur. On la pose sur la table et on taille dedans. Il livre avec « Terrines » ses secrets de fabrication avec la complicité de Marie-Odile Briet, journaliste, et du photographe Pierre Javelle, ainsi que 40 recettes. – « Terrines », Rodolphe Paquin, Editions Keribus. - Le Repaire de Cartouche - 8, boulevard des Filles-du-Calvaire/99, rue Amelot (Paris 11e). Tél. : 01 47 00 25 86. Fermé dimanche et lundi.

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