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11 octobre 2012 4 11 /10 /octobre /2012 11:23

RodolphePaquinTerrines

RodolphePaquin

RodolphePaquinQueuedeboeufChez Rodolphe Paquin, au Repaire de Cartouche, depuis l’ouverture en 1997, on sait ce que terrines veut dire. Tout au long de l’année, les saisons passent et apportent chacune leurs recettes. De la terrine de campagne à celle qui se nomme truffade au chocolat en passant par le pressé de légumes confits, le nougat glacé de poulet fermier, les maquereaux, le lièvre et celles, nombreuses, à base de cochon. Il est vrai que Rodolphe est un pur produit du terroir normand, près de Fécamp, où ses parents étaient paysans. On y tuait le cochon l’hiver et l’automne apportait les produits de la chasse. Il a été élevé aux galantines, pâtés, rillettes et terrines de sa maman. Chez lui, la terrine sous toutes formes est de rigueur. On la pose sur la table et on taille dedans. Il livre avec « Terrines » ses secrets de fabrication avec la complicité de Marie-Odile Briet, journaliste, et du photographe Pierre Javelle, ainsi que 40 recettes. – « Terrines », Rodolphe Paquin, Editions Keribus. - Le Repaire de Cartouche - 8, boulevard des Filles-du-Calvaire/99, rue Amelot (Paris 11e). Tél. : 01 47 00 25 86. Fermé dimanche et lundi.

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Published by toutnestquelitresetratures - dans Livres
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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