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31 juillet 2013 3 31 /07 /juillet /2013 10:22

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LAromeSalleavecvue.jpgIls ont fait les grandes maisons avant de s’installer dans cet amusant bistrot sur deux niveaux en mezzanine d’une rue décidément gourmande : ils s’appellent Jérôme Lavaissière, en salle, et Mickaël Téluk, aux pianos. Avant d’avoir travaillé ensemble à l’annexe de la maison Barrier, Le Bistrot de la Tranchée, ils étaient chez Guy Savoy et au Bistrot d’Eygalières pour le premier, et à L’Astor époque Robuchon, au V avec Philippe Legendre et au Lucas-Carton chez Senderens pour le second. Et aujourd'hui chez eux, avec beaucoup de bonnes idées dans une cuisine qui se mitonne au gré du marché, faisant la part belle aux produits de qualité, et une cave riche d’une belle collection de vins de la Loire (chinon de Pascal Lambert ou d’Etienne Bonnaventure, saumur-champigny d’Antoine Sanzay) qui n’oublie pourtant pas le reste du vignoble hexagonal. Au menu, un délicieux marbré de cèpes flanqué de chou en salade, un foie gras de canard fondant, un frais gaspacho à leur façon, une tarte fine de joue de cochon confite, un risotto crémeux (c’est-à-dire pas vraiment « al dente »), un cabillaud rôti et ses haricots coco au chorizo et jus de coquillages crémé, un agneau joliment cuit dit de sept heures qui fût la perfection même avant la poire pochée au vin rouge et aux épices et les fruits rafraîchis en timbale. Tout ici est de bon goût, les prix sont doux (le plat du jour est à 9,90 €), l’atmosphère est ludique et le jeune service pas moins. Que demander de plus à Tours ? – « L’Arôme » - 26, rue Colbert (37000). Tél. : 02 47 05 99 81. Fermé dimanche et lundi. Menus : 14,50 (déj. semaine), 22 et 29 €. Carte : 35-50 €. Réservation conseillée.

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Published by toutnestquelitresetratures - dans A boire et à manger
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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