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Publié par toutnestquelitresetratures

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LeSinPlat.jpgJ’ai connu Marie Cassou-Debat avec Anne-Marie et Christian Parra, anciennement deux étoiles Michelin à « L’Auberge de la Galupe » sur le port d’Urt, au bord de l’Adour. Jadis, elle travaillait avec son mari Michel chez « Sissinou ». Aujourd’hui, depuis fin juin, ils ont ouvert le restaurant de la Cité de l’Océan, « Le Sin ». Michel a élaboré la carte réalisée par Txomin Aguirre. C’est une cuisine d’inspiration régionale revisitée, la tradition au bon sens du terme, avec des idées nouvelles pour alléger les recettes anciennes. Le bon goût des choses est respecté dans les kokotxas (bajoues) de merlu et sauce verte, la morue confite à l’huile d’olives et son escabèche de légumes et l’épaule d’agneau de Castille confite au jus de thym. Marie est là pour vous accueillir dans un décor lumineux de bois et de verre qui laisse la place au tableau vivant de l’océan. - Le Sin – Cité de l’Océan - Avenue de la Plage (64200 – Biarritz). Téléphone : 05 59 47 82 89. Fermé dimanche et lundi. Menu : 30 € (déjeuner). Carte : 40-50 €. Courriel : restaurant.lesin@gmail.com

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