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20 mai 2013 1 20 /05 /mai /2013 10:15

BoeufFinGrasduMezenc.jpg

BoeufFinGrasDucasse.jpgL’Europe a quand même du bon. Voilà qu’est classé en AOP (Appellation d’origine protégée) le « Fin Gras du Mézenc » (JO de l’Union Européenne du 9 mai 2013). C’est une viande bovine issue de génisses âgées de 24 mois ou de mâles castrés de 30 mois minimum. La région d’élevage est le massif du Mézenc, sur la bordure orientale du Massif Central, en limite des départements de l’Ardèche et de la Haute-Loire, proche du Puy-en-Velay. Le principal élément constitutif de l’alimentation du « Fin Gras » est le foin dont la production est favorisée par les conditions d’altitude, climatiques et géologiques du plateau du Mézenc où l’on trouve une flore variée. L’élevage repose sur un système herbager : les bêtes pâturent en été et restent à l’étable durant l’hiver. La viande est de couleur rouge franc à pourpre et finement persillée. La période d’abattage est fixée du 1er février au 31 mai, après un engraissement hivernal à l’étable durant 110 jours minimum. L’engraissement traditionnel au foin est tout un art, un foin qui est court, le plus fin, qui est identifié par parcelle de pré et dont la traçabilité est assurée en permanence. Les bêtes font l’objet d’un tri rigoureux aux différents stades de leur vie en fonction de leur développement musculaire et squelettique tant qu’à leur présentation générale. La viande « Fin Gras du Mézenc » est un produit qui reste donc saisonnier. En ce moment, vous pouvez le déguster chez Alain Ducasse, dans son restaurant « Aux Lyonnais », en terrine en gelée avec carottes et poireaux, en filet de bœuf ou rumsteack, en entrecôte (pour deux personnes) et aussi cuisiné en bœuf bourguignon ou en jarret. – Bon appétit et large soif ! - « Aux Lyonnais » - 32, rue Saint-Marc (Paris 2e). Tél. : 01 42 96 65 04. Fermé samedi au déjeuner, dimanche et lundi. M° Bourse. Site : www.aoc-fin-gras-du-mezenc.com

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Published by toutnestquelitresetratures - dans Produits
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magali 22/05/2013 14:01

Je rage de ne jamais trouver ce genre de produits dans ma région ! si je dois aller chez DUCASSE à MONACO pour chaque envie de bons produits, j'ai bien peur que mon banquier ne soit pas heureux...
Merci tout de même de nous permettre de rêver un peu ...!

toutnestquelitresetratures 23/05/2013 01:54



Voilà une bien belle réaction, la part du rêve ! Mais dites-moi dans quelle région vous êtes, et peut-être vous trouverai-je un boucher qui est aussi un amateur de "fin gras du Mézenc" ?
Quoiqu'il arrive, bonne lecture, bon appétit et large soif !



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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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