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30 juin 2014 1 30 /06 /juin /2014 08:46

Homardsbretons

HomardsbretonsBraises

HomardsbretonsBisqueLes homards bretons, c'est quand même mieux que les homards du Maine (ceux servis chez le grand Paul Bocuse en son auberge de Collonges-au-Mont-d'Or). Ici, ils ont d'abord cuits à la braise et, le lendemain, dans un bouillon aromatisé. Tous ont été servis avec un beurre d'herbes du jardin (c'était quelque part à Blois), aneth, coriandre, estragon et persil plat et les oeufs récoltés sur un homard femelle. Ensuite, avec les carcasses, nous avons fait une jolie bisque. Miam miam ! Bon appétit et... large soif ! (hier, avec un puligny-montrachet d'Olivier Leflaive, pas mal non ?).

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Published by toutnestquelitresetratures - dans Produits
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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