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Publié par toutnestquelitresetratures

Homardsbretons

HomardsbretonsBraises

HomardsbretonsBisqueLes homards bretons, c'est quand même mieux que les homards du Maine (ceux servis chez le grand Paul Bocuse en son auberge de Collonges-au-Mont-d'Or). Ici, ils ont d'abord cuits à la braise et, le lendemain, dans un bouillon aromatisé. Tous ont été servis avec un beurre d'herbes du jardin (c'était quelque part à Blois), aneth, coriandre, estragon et persil plat et les oeufs récoltés sur un homard femelle. Ensuite, avec les carcasses, nous avons fait une jolie bisque. Miam miam ! Bon appétit et... large soif ! (hier, avec un puligny-montrachet d'Olivier Leflaive, pas mal non ?).

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