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La petite façade derrière le quai Fernand-Moureaux qui longe la Touques abrite une cave extraordinaire, en forme de caverne d'Ali Baba. L'ami Gérard Bazire - qui fût jadis l'incomparable animateur-bistrotier d'une brasserie trouvillaise emblématique,...

« Vous avez beau dire, il n’y a pas seulement que de la pomme… Il y a autre chose. Ça serait pas des fois de la betterave ? » (Les tontons flingueurs, un film de Georges Lautner)

« En Norvège, j’ai fait des cures de harengs et de saumons avec de copieuses irrigations à l’aquavit, et sur la lande de Lunebourg j’ai abusé, par pur vice, du Ratzeputz, un élixir proprement déflagrant, un vrai napalm ! » (Itinéraires spiritueux, Gérard...

« Il y a trois savoirs : le savoir proprement dit, le savoir-faire, et puis le savoir-vivre : les deux derniers dispensent bien souvent du premier. » Duc Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord.

Un boulanger de quartier dans le 9e Illustration du renouveau de la baguette croustillante et dorée, alvéolée et à la mie crémeuse, ici, à la Boulangerie de la Tour d’Auvergne. Et le boulanger a beau ne pas être Parisien de souche et s’appeler Abdellaoui,...

A la fin du XIXe siècle, chaque Français consommait une livre de pain. Quarante ans plus tard, ce n’était plus que 325 grammes. En 1970, 200 grammes, et en 1987, 164 grammes. C’était la grand ère d’intense modernisation de la minoterie française. Le boulanger...

« Tous les hommes qu’ont voyagé vous le diront, c’est à Paris que le brignolet (NDLR – Le pain) est le plus chouette. » (Le Petit Simonin illustré, Albert Simonin, Editions Pierre Amiot, 1958)

Il est souvent intéressant de lire la concurrence. Le Guide Lebey n’est pas vraiment ma tasse de thé, mais il présente l’avantage de dire son fait plutôt que de taire les critiques. A Frédéric Peneau et Inaki Aizpitarte, les deux propriétaires du restaurant...

« Je préfère le coin du feu et une bonne table, chose que l’on trouve difficilement en courant le monde. Mademoiselle, vous serait-il agréable que nous disions un mot au pâté et au saucisson ? » « La pucelle de Belleville », P. de Kock, 1834.

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