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Dans le cochon, tout est bon !
"Car tout est bon en toi : chair, graisses, muscles, tripes.On t'aime galantine, on t'aime boudin. Ton pied dont une sainte a consacré le type. Empruntant son arôme au sol périgourdin, eût réveillé Socrate avec Xanthippe. Adorable cochon, animal Roi,...
Portrait d’une jolie gourmande
« La gourmandise ne messied point aux femmes, elle convient à la délicatesse de leurs organes, et leur sert de compensation pour quelques plaisirs dont il faut bien qu’elles se privent, et pour quelques maux auxquels la nature paraît les avoir condamnées....
Le civet de lièvre à Paris
« Quand la Touille faisait un civet, la bonne odeur s’en répandait jusqu’à l’autre bout de Rognes. Ce fut une fête qui dura toute la journée ». (La Terre, d’Emile Zola, 1887). C’est le temps des civets, de lièvre, mon préféré, mais aussi d’autres gibiers...
Devinette d'hier : c’est à Paris « Chez Jenny », brasserie alsacienne depuis 1932
A deux pas de la nouvelle place de la République joliment rénovée, « Chez Jenny » est le temple de la cuisine alsacienne à Paris. L’histoire commence en 1932 et la choucroute est toujours issue de produits artisanaux. Le décor, lui, est en partie réalisé...
Devinette...
Du boulevard du crime à la place de la République, il se situe à l'orée d'un des quartiers les plus populaires de Paris... Auparavant, c'était un restaurant russe de 1906 à 1914 puis, de 1914 à 1918, le "Bal à Victor", dites-moi ce que c'est devenu ensuite......
Jean Carmet et le tire-bouchon
Je l’ai connu un jour du début des années 80 chez un caviste anglais de la place à Paris, chez Steven Spurrier aux « Caves de la Madeleine », passage Berryer (8e). Nous avions devisé aimablement autour des vins de Loire. Je le revis bien après, d'abord...
Paris 14e : « La Grande Ourse » avec Denis Croset, ça vous dit quelque chose ?
Dans une discrétion qui confine avec le secret, cette adresse mérite plus que le détour, comme le dirait le guide « Michelin » qui, d’ailleurs, lui attribue un modeste couvert alors qu’un Bib gourmand serait bienvenu. Mais Denis Croset (photo devant la...
Quand la salade de pommes de terre entre au « Français »
Quand Alexandre Dumas fils présente pour la première fois, le 9 janvier 1887, sa pièce « Francillon », avec elle, c’est aussi la salade de pommes de terre qui entre au « Français ». La preuve est dans le texte, à l’acte I scène II : L’acte I se déroule...
Le jour de la Saint-Lucien, l'Oreiller de la Belle Aurore et le Poulet Célestine, ça vous dit quelque chose ?
Le Lucien d'aujourd'hui a pour patronyme Tendret. C’est le neveu de Brillat-Savarin. Il était avocat à Belley (Ain). Aujourd’hui, c’est la Saint-Lucien. Fêtons-le et souvenons-nous de son livre remarquable « La Table au pays de Brillat-Savarin » paru...
Paris 17e : nouvelle donne « Chez Fred »
Un bouchon comme à Lyon où le patron est maître chez lui, reçoit qui lui plaît, sert qui bon lui semble et refuse les louanges qui l’irritent inutilement. Ce n’était pas le cas d’Alain Piazza, l’ancien propriétaire de ce bouchon lyonnais à Paris. La maison...