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Paris 6e : « Allard » passerait entre les mains d’Alain Ducasse
La table mythique de Saint-Germain-des-Prés, « Allard », serait reprise dès la rentrée par Alain Ducasse. Notre confrère « Le Figaro » s’en fait l’écho. Cela ne peut qu’être une bonne nouvelle, parce que depuis sa reprise par les frères Layrac – qui faisait...
The World’s 50 Best restaurants : la farce continue, “El Celler de Can Roca” complet jusqu’à juin… 2014 !
La farce du classement généré par le groupe « Nestlé » - à travers une de ses eaux minérales, San Pellegrino (dont le restaurateur deux étoiles Edouard Loubet à Bonnieux a appelé au boycott) et la revue britannique « Restaurant » - continue avec les conséquences...
« L’accord parfait » de Philippe Bourguignon, Prix 2013 de la Littérature gastronomique
Philippe Bourguignon est le directeur du restaurant « Laurent » (Paris 8e). À l'occasion de la réédition de son livre « L’accord parfait » aux Editions du Chêne, il vient de recevoir des mains de Jacques Mallard, Président de l’Académie internationale...
Poularde, selon Grimod de la Reynière et, à savourer, celle de Culoiseau
« On doit voir dans les poulardes l’un des plus beaux, des plus fins, et des plus succulents rôtis, qui aient jamais honoré la broche, et si – remplaçant leurs entrailles par d’excellentes truffes – nous les laissons tourner devant un feu clair, toute...
Miam, miam : les rigatoni all’amatriciana, ça vous dit quelque chose ?
« En Italie, la cuisine se pratique à l’oreille : quand on entend chanter la viande, on ajoute les ingrédients. Le geste est millénaire et ne souffre pas qu’on lui impose tel ou tel dosage, telle ou telle quantité d’ingrédients… à votre improvisation,...
Quenelles de brochet et knepfle, ça vous dit quelque chose ?
La quenelle est un apprêt que l’on confectionne à partir d’une panade additionnée d’œuf, d’épices et, pour celle-ci, de chair pilée de brochet. Elle est façonnée en forme de fuseau. La quenelle de brochet est le fleuron de la gastronomie lyonnaise (on...
Chez Rap : « Pasta Therapy » avec Valentina
Allez, spécial copinage pour Alessandra Pierini qui, dans sa boutique épicerie, se démène pour faire connaître le meilleur de l’Italie. Le samedi 29 juin, elle invite Valentina à nous apprendre à faire les ravioli et les tagliatelle à la force des bras....
Pasta, patate, mozzarella affumicata e Galluccio rosso, ça vous dit quelque chose ?
Le printemps ne se décide pas à venir. Il nous faut donc de bons petits plats roboratifs. Hier soir, ce fut pasta, patate et mozzarella affumicata. Miam, miam ! Le tout joliment mitonné et odorant à souhait, dans une casserole que l’on pose sur la table....
Château Mouton-Rothschild : l’art et l’étiquette
Jusqu’en 1924, comme tous les autres crus du Bordelais, chaque millésime de Mouton-Rothschild était vendu en barriques au négoce qui, ensuite, se chargeait des opérations ultérieures : maturation, mise en bouteilles, étiquetage et commercialisation. En...
La colline de l’Hermitage classée
Après la mobilisation de l’été dernier, le projet d’antenne géante sur la colline de l’Hermitage ne verra pas le jour. Le Ministère de l'Ecologie vient de classer le site (lire ci-dessus), interdisant ipso facto toute dénaturation du paysage. Le blogueur...