/fdata%2F6100365%2Favatar-blog-1324376425-tmpphprR3Fxh.jpeg){kind=avatar}
Pages
Catégories
Newsletter
La garbure d'Alain Dutournier, recette
Voici donc la garbure d’Alain Dutournier, cet enfant des Gaves et de l’Adour, aux confins de la Chalosse et du Pays d’Orthe, qui est un cuisinier-paysan au cœur de la grand-ville à Paris « Le Carré des Feuillants » (rue de Castiglione, 1er) et « Le Trou...
La grande garbure d’Alain Dutournier
La garbure était l’aliment quotidien des paysans gascons. Elle variait d’une maison à l’autre et suivant le rythme des saisons, utilisant les ressources du potager et du saloir. « Le mot « garbure » vient du gascon « garbe (ou garbo) », nous raconte Alain...
La garbure, selon Paul Poiret
"Je voudrais faire quelque chose en faveur de la cuisine française et sauver des traditions compromises par le nombre d'étrangers qui, vivant à Paris (...) montrent le même appétit devant un potage Knorr, arrosé de Viandox, que devant une loyale garbure,...
La Beaujoloise, ça vous dit quelque chose ?
Faudrait-y pas y aller ? Et même, si je ne peux être présent, je vous recommande de faire le détour, absolument. Bon appétit et large soif !
Poulardes, poules et poulets... et Grimod de la Reynière
Poulardes, poules et poulets... et Grimod de la Reynière "Le morceau le plus délicat d'une poularde rôtie, c'est l'aile. Le meilleur d'une volaille bouillie, c'est la cuisse, surtout si cette cuisse est blanche, grasse et charnue. Les dames s'acharnent...
Nadia Santini, Meilleure femme chef du monde (Prix Veuve-Clicquot)
Nadia Santini, chef du restaurant trois étoiles « Dal Pescatore » à Runate-Canneto sull’Oglio (Lombardie – Italie) a été sacrée Meilleure femme chef du Monde 2013 par le Prix Veuve-Clicquot. Elle succède à Elena Arzak (Donostia-San Sebastian-Pays Basque,...
Paris 18e : un as de la boulange nommé Sébastien Mauvieux, Meilleure Baguette de Paris 2012, ça vous dit quelque chose ?
Prix de la Meilleure baguette de Paris 2012, voilà déjà de quoi faire le détour. Et même si, pendant cette année, de ce fait il lui faut livrer le Palais de l’Elysée, Sébastien Mauvieux est bien chez lui, dans sa boulangerie à l’ancienne. D’ailleurs,...
La daube, un plat pour l’hiver finissant
Le mot est emprunté à l’italien « dobba », qui veut dire « marinade ». On trouve le terme dès la fin du XVIe siècle : il indique un mode de cuisson des viandes de boucherie, des volailles et du gibier cuits à l’étouffée dans une marinade (gigotz à la...
De la daube
"Ces jours-là, les auberges faisaient bouillir de grosses chaudronnées de boeuf en daube, et, quand il faisait de ces sèches journées d'hiver à ciel libre, dures et rondes sous le soleil comme des galets de granit, on servait cette daube dehors, sur de...
Chez "Les Tontons Flingueurs", "le prix s'oublie, la qualité reste" !
"Le prix s'oublie, la qualité reste". - "Les Tontons Flingueurs" de Georges Lautner, dialogues de Michel Audiard. Aujourd'hui, nous devons la citation à Cédric Duthilleul, le joyeux patron du "Griffonnier", toujours prêt à dégainer un trait d'humour dès...