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Le « baeckeoffa » selon Marc Haeberlin de « L’Auberge de l’Ill » à Illhauersen
Voici donc la recette que propose Marc Haeberlin de "L'Auberge de l'Ill" à Illhauersen (Bas-Rhin). Les ingrédients pour 8 personnes : 1) 400 g d'épaule d'agneau, désossée et dégraissée, 400 g de collet de porc, désossé et dégraissé, 400 g de macreuse...
Soufflenheim et le "baeckeoffa", ça vous dit quelque chose ?
C'est à Soufflenheim, depuis le début du XIXe siècle, que l'on produit cette terrine en terre cuite peinte qui sert à la confection d'une potée boulangère de viandes (traditionnellement de boeuf, porc et veau, et geleée de pied de veau) que l'on nomme...
Paris 17e : « Le Royal Villiers », fief du rugby, ça vous dit quelque chose ?
« Vagabond » est en forme. Guy Maysounave, dit Maysou, aussi. Alors que son taureau reproducteur régale ses compagnes, pulpeuses vaches aveyronnaises, l’homme gaillard de la haute vallée de l’Aude, sis à Quillan, au pied des citadelles cathares, continue...
Message personnel à un ami curieux : endive, chicorée, chicon et witloof, ça vous dit quelque chose ?
C’est un mois de mars de l’hiver 1879 que les pavillons Baltard des Halles de Paris reçurent les premiers cageots en provenance de Belgique d’une plante potagère que peu de personnes connaissaient à l’époque. Le nom qui y est indiqué reste mystérieux...
Nellie Melba et la pêche Melba, ça vous dit quelque chose ?
Helen Porter Mitchell était son nom, et comme cantatrice, une soprano colorature, elle se faisait appeler Nellie Melba. Australienne d’origine écossaise, son répertoire était essentiellement italien et français. Mais ce jour-là, voilà 120 ans, elle chantait...
Hendaye : la « Maison Eguiazabal-Lieu-dit-Vin », ça vous dit quelque chose ?
Voilà 90 ans que le grand-père de Pierre Eguiazabal, Jean, créait ce qui est devenue une institution sur la Côte Basque, la cave Eguiazabal aujourd’hui la « Maison Eguiazabal-Lieu-dit-Vin », qui vient d’être honorée d’une étoile par le Guide Michelin...
Le « langage » de la volaille de Bresse, ça vous dit quelque chose ?
Je suis une volaille de Bresse d’appellation d’origine protégée (AOP) : mon premier classement date de 1957, mais depuis 1936 mon aire de production était déjà défini. J’ai mon langage aussi. Cela va de « A » comme « Accouveur » à « S » comme « Sot-l’y-laisse...
Du maître d’hôtel et... à la maître d’hôtel
Dans le délicieux « Dictionnaire de gastronomie joviale » publié en 1925 par Robert Burnand, alias Robert-Robert, en collaboration avec Gaston Derys (par ailleurs auteur du célèbre « Mon docteur le vin » illustré par Raoul Dufy), cette définition du maître...
«Tronches de vin, le guide des vins qu’ont d’la gueule » est sorti
Eh bah voilà, je vous le racontais dès octobre, les cinq hédonistes du vin qui ont fomenté le projet d’un livre au titre beau comme un tonneau de chêne, ont sorti leur « Tronches de vin, le guide des vins qu’ont d’la gueule » (voir mon article du 20 octobre...
Bordeaux : la 17e édition de la « Tue Cochon » 2013 à « La Tupina »
Jean-Pierre Xiradakis et sa « Tupina », associés aux « Salaisons Pyrénéennes », aux « Vins de Graves », à la famille « Ducourt » (pour le blanc limé), aux huîtres « Cazaubon » (du Village de l’Herbe) et à la boulangerie « La Fabrique, Pains et Bricoles...