Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly

6 Février 2021

Massimiliano Alajmo, ça vous dit quelque chose ?*

Il est Vénétien, né en 1974 dans une famille de cuisiniers et restaurateurs, de la cinquième génération. Sa mère avait remporté la première étoile Michelin en 1992, lui reçoit la deuxième en 1997, la troisième à 28 ans seulement, en 2002. C'est le plus...

#A boire et à manger, #Gastronomie, #Italie, #Livres

2 Février 2021

Xira, ça vous dit quelque chose ?

Je l'ai connu à Vinexpo dans les années 80. Nous écrivions avec d'autres* qu'un jour, "le Sud-Ouest tout le Sud-Ouest, pas seulement l'Aquitaine se rendra compte de ce qu'il doit à des gens comme Jean-Pierre Xiradakis." "Combattant de l'authenticité,...

#A boire et à manger, #Gastronomie, #Province

1 Février 2021

L'axoa de veau, ça vous dit quelque chose ?

Nous sommes au Pays Basque, dans le Labourd. Ce plat rustique de la région était servi les jours de foire. Il n'est pas vraiment codifié. C'est un émincé d'épaule de veau coupée en cubes, cuit avec des piments doux, des oignons et du piment d'Espelette....

#A boire et à manger, #Gastronomie, #Province, #Recettes

31 Janvier 2021

La langue française, ça vous dit quelque chose ?

« Je défendrai jusqu’à ma mort la pureté de la langue française. » (François de Malherbe, sur son lit de mort, le 16 octobre 1628, à son confesseur, alors qu’une servante avait laissé échapper un solécisme.) Nicolas Boileau dans son Art poétique (1674)...

#A boire et à manger, #Littérature, #Gastronomie

30 Janvier 2021

Casanova à table, ça vous dit quelque chose ?

Grand amateur de table, il a connu les plus grandes, de Venise et de Versailles à travers l'Europe. Un bon mot et le voilà brillant dans les conversations de l'amour et du hasard. Ainsi avec son "Oh ! que le chambertin et le roquefort sont excellents...

#A boire et à manger, #Italie, #Littérature, #Gastronomie

29 Janvier 2021

La tarte Tatin à l'oignon de Trébons, ça vous dit quelque chose ?

La tarte Tatin aux oignons de Trébons, toute simple à faire, toute bonne à manger, à l’apéritif ou en entrée gourmande. L'oignon de Trébons est une variété locale d'oignon long, répertoriée dès le XVIIIe par Vilmorin qui se consomme frais de mai à fin...

#A boire et à manger, #Produits, #Province, #Recettes

28 Janvier 2021

La polenta selon Alessandra Pierini, ça vous dit quelque chose ?

Des souvenirs d'enfance à l'étymologie, de la Sérénissime à aujourd'hui, de la paenta du nord à la farnata du sud, de la poutia piémontaise à la farine de froment, de maïs et de sarrasin, de la concia voisine du Val d'Aoste, Alexandra Pierini convie à...

#A boire et à manger, #Gastronomie, #Italie, #Produits, #Recettes

27 Janvier 2021

A déguster, les malloreddus alla campidanese, ça vous dit quelque chose ?

Le blé est inscrit dans l'histoire de la Sardaigne depuis l'époque romaine, 250 ans avant J.C.. Les malloreddus ou gnochetti sardi sont des pâtes courtes à base de semoule de blé dur, d'eau, de sel et, parfois, de safran qui trouvent leur source à Campidanese,...

#A boire et à manger, #Gastronomie, #Italie, #Recettes

26 Janvier 2021

Bruxelles : le filet américain de la famille Niels, ça vous dit quelque chose ?

Le filet américain est le plat le plus plébiscité à la carte de Chez Alfred à Bruxelles (ici vente à emporter) ainsi que dans les autres restaurants de la maison (dès la réouverture). L'inventeur de leur recette est Joseph Niels, leur grand-père et arrière-grand-père....

#A boire et à manger, #Gastronomie, #Belgique, #Recettes

25 Janvier 2021

Michelin Paris 2021 : 27 nouvelles tables, ça vous dit quelque chose ?

Les circonstances étaient évidemment peu favorables : dans les conditions sanitaires que vous connaissez, les limiers du Michelin, les fameux inspecteurs, n'ont déniché que 27 nouvelles tables (il y en avait 55 l'an passé). Les voici : Paris 1er - Lai'tcha...

#A boire et à manger, #Gastronomie, #Guides