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Le pot-au-feu Dodin-Bouffant, ça vous dit quelque chose ?
Jacques Manière, Dany et Maurice Cartier ont été jadis les dignes successeurs de bouche de Dodin-Bouffant, un Rabelaisien fin gourmet, passionné de cuisine, qui est raconté dans ouvrage écrit en 1920 par Marcel Rouff, co-fondateur de l'Académie des gastronomes,...
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Getaria, Elkano et Maisor, ça vous dit quelque chose ?
Le magnifique port de Getaria Ils sont là, Elkano la grande maison marine, étoilée Michelin (et qui vaut plus qu'une seule étoile) et Maisor, le faiseur haut de gamme de conserves du cru. Chez le premier, il y a bien sûr l'exceptionnel turbot pêché à...
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Gamay un jour, gamay toujours, ça vous dit quelque chose ?
En ce moment de beaujolais nouveau, Sylvère Trichard incarne la nouvelle génération de vignerons nature du Beaujolais. Formé chez Jean-Claude Lapalu dans le Beaujolais et chez Dominique Belluard en Savoie, il reprend en 2012 les 4 hectares de vignes de...
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Le beaujolais nouveau est arrivé mais pas le vaccin, ça vous dit quelque chose ,
Le vaccin n'est pas là, mais le beaujolais nouveau, lui, est arrivé ! Allez bon appétit et large soif ! Le Mesturet (Paris 2e) présente une sélection de beaujolais nouveaux
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A l'ombre des bouchons lyonnais, ça vous dit quelque chose ?
A l'ombre des bouchons et cafés de Lyon, selon Bernard Frangin, René Besson, dit Bobosse, était le maître es bouchon lyonnais. Comme il pensait que les Parisiens étaient en train de voler leurs bouchons aux Lyonnais, il commit sa définition incontournable...
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La polenta, ça vous dit quelque chose ?
La polenta est d'abord une spécialité traditionnelle du Nord de l'Italie, entre Lombardie et Piémont. Cette bouillie de farine de maïs existe néanmoins sous différents apprêts et variantes. Ce type de bouillie était déjà connu des Romains qui utilisaient...
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Valbuena, un grand vin d'Espagne, ça vous dit quelque chose ?
Petit frère du grand Vega Sicilia Unico, Valbuena 5° 2013 est mis en bouteille après cinq ans d'élevage. Racé et élégant, le vin se distingue par des notes de fruits mûrs et d'épices, avec un assemblage de 95%de tempranillo et 5% de merlot. La rolls de...
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La paille et le moléculaire, Terra Madre et Slow Food, ça vous dit quelque chose ?
La paille et le moléculaire, Terra Madre et Slow Food, deux idées qui s'opposent. Adieu veaux, vaches et cochons au profit du foie gras en poudre et des ravioli liquides ! La cuisine se fait aujourd’hui dans les laboratoires. La blouse blanche remplace...
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La choucroute : toujours celle de votre mère, ça vous dit quelque chose !
Il n'y a pas de choucroute sans chou. C'est une évidence. Mais quel chou et comment le préparer ? A Krautergersheim, capitale mondiale de la choucroute, on récolte le chou depuis deux siècles. Dans les années cinquante, il y avait une soixantaine de petits...
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Depuis 1742 à Londres, Wiltons, ça vous dit quelque chose ?
Le temps n’a pas de prise sur Wiltons à Londres qui affiche presque ses 280 ans d’existence. Since 1742 donc. Le Royal Warrant comme fournisseur officiel d’huîtres de la Reine Victoria lui a été décerné en 1884. C’est qu’ici on flirte aussi avec l’histoire,...