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Le maître d’œuvre de cette petite entreprise qu’est BiBoViNo, c’est Bruno Quenioux qui fût jadis l’homme du vin au Lafayette Gourmet à Paris dans le 9e. Ce que cache aujourd’hui l’enseigne, c’est « DuBonVinDansDesBeauxBibs ». Mais pas seulement du bon...

Le mot est emprunté à l’italien « dobba », qui veut dire « marinade ». On trouve le terme dès la fin du XVIe siècle : il indique un mode de cuisson des viandes de boucherie, des volailles et du gibier cuits à l’étouffée dans une marinade (gigotz à la...

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