a boire et a manger - Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly

15 Février 2021

Spaghetti, ça vous dit quelque chose ?

Sans "s" de grâce... Je sais, je suis familier du bon mot du dessinateur belge. Mais je ne résiste pas au plaisir de vous le remettre en mémoire. A déguster avec une cuvée toscane de Montevertine, Le Pergole Torte. “Il est plus facile de jouer au mikado...

#A boire et à manger, #Gastronomie

14 Février 2021

Le baeckoeffa, ça vous dit quelque chose ?

C'est à Soufflenheim, depuis le début du XIXe siècle, que l'on produit cette terrine en terre cuite peinte qui sert à la confection d'une potée boulangère de viandes (traditionnellement de boeuf, porc et veau, et gelée de pied de veau) que l'on nomme...

#A boire et à manger, #Gastronomie, #Littérature, #Province, #Produits, #Recettes

13 Février 2021

Le limoncello, ça vous dit quelque chose ?

Les premières traces du citron remontent à environ 3.000 ans avant notre ère. On les situe probablement au Cachemire. Puis, le fruit d'or a emprunté la route de la soie jusqu'au Moyen-Orient, où il a été découvert et approvisoisé par les Hébreux. Bien...

#A boire et à manger, #Gastronomie, #Italie, #Recettes

12 Février 2021

Du citron en Italie, ça vous dit quelque chose ?

Déjà, du temps des Romains, il semble que le citron fût répandu dans les parages de Naples, comme le démontrent certaines représentations provenant des fouilles archéologiques de deux villes proches de Sorrente, Pompéi et Herculanum. Il n'était pas, toutefois,...

#A boire et à manger, #Gastronomie, #Italie, #Produits

11 Février 2021

Le Severo, temple carnassier à Paris, ça vous dit quelque chose ?

Quand tout bouge alentours, chez William Bernet et Gaël Marie-Magdelaine, au Severo dans le 14e, c'est toujours la fête dans ce temple carnassier, le Severo, tenu par les deux complices depuis trois décennies. Il est vrai que William, qui fut boucher...

#A boire et à manger, #Gastronomie

9 Février 2021

Le saindoux, ça vous dit quelque chose ?

Le saindoux de la maison Duler (Domaine de Saint-Géry) On l'oublie souvent dans l’utilisation de la cuisine, mais le saindoux* est quasiment indispensable pour certaines recettes comme la choucroute et les plats traditionnels d’Auvergne et du Nord. C’est...

#A boire et à manger, #Gastronomie, #Produits

6 Février 2021

Massimiliano Alajmo, ça vous dit quelque chose ?*

Il est Vénétien, né en 1974 dans une famille de cuisiniers et restaurateurs, de la cinquième génération. Sa mère avait remporté la première étoile Michelin en 1992, lui reçoit la deuxième en 1997, la troisième à 28 ans seulement, en 2002. C'est le plus...

#A boire et à manger, #Gastronomie, #Italie, #Livres

2 Février 2021

Xira, ça vous dit quelque chose ?

Je l'ai connu à Vinexpo dans les années 80. Nous écrivions avec d'autres* qu'un jour, "le Sud-Ouest tout le Sud-Ouest, pas seulement l'Aquitaine se rendra compte de ce qu'il doit à des gens comme Jean-Pierre Xiradakis." "Combattant de l'authenticité,...

#A boire et à manger, #Gastronomie, #Province

1 Février 2021

L'axoa de veau, ça vous dit quelque chose ?

Nous sommes au Pays Basque, dans le Labourd. Ce plat rustique de la région était servi les jours de foire. Il n'est pas vraiment codifié. C'est un émincé d'épaule de veau coupée en cubes, cuit avec des piments doux, des oignons et du piment d'Espelette....

#A boire et à manger, #Gastronomie, #Province, #Recettes

31 Janvier 2021

La langue française, ça vous dit quelque chose ?

« Je défendrai jusqu’à ma mort la pureté de la langue française. » (François de Malherbe, sur son lit de mort, le 16 octobre 1628, à son confesseur, alors qu’une servante avait laissé échapper un solécisme.) Nicolas Boileau dans son Art poétique (1674)...

#A boire et à manger, #Littérature, #Gastronomie