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Sans "s" de grâce... Je sais, je suis familier du bon mot du dessinateur belge. Mais je ne résiste pas au plaisir de vous le remettre en mémoire. A déguster avec une cuvée toscane de Montevertine, Le Pergole Torte. “Il est plus facile de jouer au mikado...
C'est à Soufflenheim, depuis le début du XIXe siècle, que l'on produit cette terrine en terre cuite peinte qui sert à la confection d'une potée boulangère de viandes (traditionnellement de boeuf, porc et veau, et gelée de pied de veau) que l'on nomme...
Les premières traces du citron remontent à environ 3.000 ans avant notre ère. On les situe probablement au Cachemire. Puis, le fruit d'or a emprunté la route de la soie jusqu'au Moyen-Orient, où il a été découvert et approvisoisé par les Hébreux. Bien...
Déjà, du temps des Romains, il semble que le citron fût répandu dans les parages de Naples, comme le démontrent certaines représentations provenant des fouilles archéologiques de deux villes proches de Sorrente, Pompéi et Herculanum. Il n'était pas, toutefois,...
Quand tout bouge alentours, chez William Bernet et Gaël Marie-Magdelaine, au Severo dans le 14e, c'est toujours la fête dans ce temple carnassier, le Severo, tenu par les deux complices depuis trois décennies. Il est vrai que William, qui fut boucher...
Le saindoux de la maison Duler (Domaine de Saint-Géry) On l'oublie souvent dans l’utilisation de la cuisine, mais le saindoux* est quasiment indispensable pour certaines recettes comme la choucroute et les plats traditionnels d’Auvergne et du Nord. C’est...
Il est Vénétien, né en 1974 dans une famille de cuisiniers et restaurateurs, de la cinquième génération. Sa mère avait remporté la première étoile Michelin en 1992, lui reçoit la deuxième en 1997, la troisième à 28 ans seulement, en 2002. C'est le plus...
Je l'ai connu à Vinexpo dans les années 80. Nous écrivions avec d'autres* qu'un jour, "le Sud-Ouest tout le Sud-Ouest, pas seulement l'Aquitaine se rendra compte de ce qu'il doit à des gens comme Jean-Pierre Xiradakis." "Combattant de l'authenticité,...
Nous sommes au Pays Basque, dans le Labourd. Ce plat rustique de la région était servi les jours de foire. Il n'est pas vraiment codifié. C'est un émincé d'épaule de veau coupée en cubes, cuit avec des piments doux, des oignons et du piment d'Espelette....
« Je défendrai jusqu’à ma mort la pureté de la langue française. » (François de Malherbe, sur son lit de mort, le 16 octobre 1628, à son confesseur, alors qu’une servante avait laissé échapper un solécisme.) Nicolas Boileau dans son Art poétique (1674)...