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Bayonne : le lièvre à la royale, c'est à La Table de Pottoka
C'est la saison de la chasse. Le lièvre à la royale est un classique. A La Table de Pottoka de Laure et Sébastien Gravé, nul ne saurait faire l'impasse sur ce plat emblématique. Ici, le lièvre est entièrement désossé (voir la recette en vidéo ci-après)...
Bayonne : Irri Bar Tapas françaises, ça vous dit quelque chose ?
Dans le Petit Bayonne historique se niche un étonnant bistrot qui fait son chemin : "Irri Bar Tapas françaises". L'adresse basque du groupe "Sourire" à Paris est un "ovni" bistronomique, ici où pullulent les adresses qui ne vont guère vers le bon, le...
L'Amicale du Gras : un menu démocratique avec 93 Zone Sensible et Parti poétique à Saint-Denis
C'était un jour de juin dernier à Saint-Denis. L'Amicale du Gras, une des associations "secrètes" de la planète gastronomique, tenait son déjeuner bi-annuel avec 93 Zone sensible et Parti poétique dans la ferme urbaine de Saint-Denis, un centre de production...
Chinon : Le droit chenin, ça vous dit quelque chose ?
L'étiquette, c'est une belle cuvée de Béatrice et Pascal Lambert à Cravant-les-Côteaux sur l'appellation chinon. Droit, juste, le vin est dans son expression. Il se boit à la régalade, le premier verre appelant le second et ainsi de suite. Faites-donc...
Vin : remettons la France au goulot !
Remettons la France au goulot ! La France des vignerons qui font du vin avec du raisin n'est pas en cause. Ils sont de plus en nombreux ceux qui s'interrogent sur leur passé vinicole et ses pratiques. Des jeunes qui ont repris les exploitations de leurs...
Aubergines : ma recette des vendanges, au Clos des Capucins à Chinon, ça vous dit quelque chose ?
Les aubergines, c'est la saison. Elles sont un des ingrédients de la ratatouille, mais on peut aussi les cuisiner seules. Ma recette, ici, est toute simple : elle fait une belle entrée qui en jette quelque peu. Prenez-donc des aubergines de plusieurs...
Les cochons de la Ferme du Pont de Mars, ça vous dit quelque chose ?
Les deux éleveurs avec Jacques Marcon C'est au Chambon-sur-Lignon, à plus de 1.100 mètres d'altitude, aux abords du Velay et Mont Mézenc, que La Ferme du Pont de Mars - qui se niche au creux des bois et des prairies, loin de toute pollution - produit...
Julien, Paris 10e, un bouillon tout nouveau tout beau, ça vous dit quelque chose ?
Julien, c'était au début du XIXème siècle un bouillon que fréquentaient les employés, les étudiants, les ouvriers et les artisans de ce nord-est parisien. La façade en bois, la salle en longueur, le bar en acajou de Cuba griffé Majorelle, un ébéniste...
Alice Waters, le livre de cuisine de la vice-présidente de Slow Food sort en France
"L'art de la cuisine simple"*, le livre de cuisine d’Alice Waters sort enfin en France, onze ans après sa publication aux Etats-Unis, alors qu'il a déjà été traduit en douze langues. La vice-présidente du mouvement international Slow Food, depuis 2002,...
Ragazzi da Peppone et l'humour à Biarritz, ça vous dit quelque chose ?
"Chez Ragazzi da Peppone, on ne manque pas d'humour. Celui distillé sur de nombreuses ardoises ici ou là. A l'instar d'une nouvelle : "La chenille devient papillon, le cochon devient saucisson". Vous pouvez la trouver dans la cave où vous êtes invités...