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Le civet de lièvre à Paris
« Quand la Touille faisait un civet, la bonne odeur s’en répandait jusqu’à l’autre bout de Rognes. Ce fut une fête qui dura toute la journée ». (La Terre, d’Emile Zola, 1887). C’est le temps des civets, de lièvre, mon préféré, mais aussi d’autres gibiers...
Devinette d'hier : c’est à Paris « Chez Jenny », brasserie alsacienne depuis 1932
A deux pas de la nouvelle place de la République joliment rénovée, « Chez Jenny » est le temple de la cuisine alsacienne à Paris. L’histoire commence en 1932 et la choucroute est toujours issue de produits artisanaux. Le décor, lui, est en partie réalisé...
Devinette...
Du boulevard du crime à la place de la République, il se situe à l'orée d'un des quartiers les plus populaires de Paris... Auparavant, c'était un restaurant russe de 1906 à 1914 puis, de 1914 à 1918, le "Bal à Victor", dites-moi ce que c'est devenu ensuite......
Jean Carmet et le tire-bouchon
Je l’ai connu un jour du début des années 80 chez un caviste anglais de la place à Paris, chez Steven Spurrier aux « Caves de la Madeleine », passage Berryer (8e). Nous avions devisé aimablement autour des vins de Loire. Je le revis bien après, d'abord...
Paris 14e : « La Grande Ourse » avec Denis Croset, ça vous dit quelque chose ?
Dans une discrétion qui confine avec le secret, cette adresse mérite plus que le détour, comme le dirait le guide « Michelin » qui, d’ailleurs, lui attribue un modeste couvert alors qu’un Bib gourmand serait bienvenu. Mais Denis Croset (photo devant la...
Paris 17e : nouvelle donne « Chez Fred »
Un bouchon comme à Lyon où le patron est maître chez lui, reçoit qui lui plaît, sert qui bon lui semble et refuse les louanges qui l’irritent inutilement. Ce n’était pas le cas d’Alain Piazza, l’ancien propriétaire de ce bouchon lyonnais à Paris. La maison...
Journée de la truffe : un petit voyage à Uzès, ça vous dit quelque chose ?
Le troisième dimanche de janvier, le 19, aura lieu l’annuelle « Journée de la Truffe » à Uzès, premier Duché de France, titre attribué au Duc d’Uzès en 1632 par Louis XIII, ville édifiée sur un promontoire, bordée d’oliviers, de garrigue et de vignes...
Mon vœu pour 2014 au « Guide Michelin » : faites justice à « Vin sur Vin », rendez-lui son étoile !
Un vœu pour l’année nouvelle au « Guide Michelin » : rendre son étoile et ainsi faire justice à « Vin sur Vin ». Je ne me fais guère d’illusions, mais qui ne tente rien… Déjà en février, au moment de la sortie de l’édition 2014, j’écrivais sur ce blog...
Rétrospective photographique 2013
Voici donc la nouvelle année et ma petite rétrospective photographique de 2013 à travers 52 photos illustrant un article de ce blog. Et pour nous amuser un peu, je vous invite à un petit jeu-concours : celle ou celui qui trouvera le plus de photos en...
La mise en bouche chic : le sandwich à la truffe noire fraîche du « Griffonnier » ou de « Rostang »
Du bon et du beau dont nous pourrions faire notre ordinaire (supérieur bien sûr), le sandwich à la truffe fraîche. C’est la mise en bouche chic par excellence. Et c’est au comptoir d’un des meilleurs bistrots de la capitale, celui du « Griffonnier » de...