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La choucroute : toujours celle de votre mère, ça vous dit quelque chose !
Il n'y a pas de choucroute sans chou. C'est une évidence. Mais quel chou et comment le préparer ? A Krautergersheim, capitale mondiale de la choucroute, on récolte le chou depuis deux siècles. Dans les années cinquante, il y avait une soixantaine de petits...
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Depuis 1742 à Londres, Wiltons, ça vous dit quelque chose ?
Le temps n’a pas de prise sur Wiltons à Londres qui affiche presque ses 280 ans d’existence. Since 1742 donc. Le Royal Warrant comme fournisseur officiel d’huîtres de la Reine Victoria lui a été décerné en 1884. C’est qu’ici on flirte aussi avec l’histoire,...
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Les 90 ans du Cerf à Marlenheim, ça vous dit quelque chose ?
Cette année, nous fêtons les 90 ans d'une institution alsacienne, L’Auberge du Cerf de Michel Husser à Marlenheim. A une vingtaine de kilomètres de Strasbourg, au début de la route des vins, la cour est joliment fleurie, les chambres sont contemporaines...
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Le mille feuille avec André Guillot le magicien du Vieux-Marly, ça vous dit quelque chose ?
Ah le mille feuille fait rêver tous les pâtissiers. La technique du millefeuille réalisée à base de pâte feuilletée par pliages successifs avec tourage (jusqu’à huit est un usage qui remonte au moins au XVIIe siècle ! Voire même avant, puisque la pâte...
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Le sancerre de Sébastien Riffault, ça vous dit quelque chose ?
Une petite propriété, un domaine familial situé sur les terroirs de Verdigny : c’est là, dans la région du Sancerrois, que Sébastien Riffault souligne qu’il est « tombé dans la potion magique depuis tout petit ». Ses vignes ont près de 60 ans et sont...
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Arostéguy, le piment d'Espelette, ça vous dit quelque chose ?
La fête annuelle du piment d'Espelette - ezpeletako biperra - devait avoir lieu les 23 et 24 octobre comme chaque année à Espelette, elle a été annulée. C'est la seule épice Appellation d'Origine Protégée (AOP) cultivée en France (au Pays Basque donc)....
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Le Coq Rico, ça vous dit quelque chose ?
Je l'ai connu quant il avait trois étoiles Michelin à Strasbourg. C'est là qu'il avait pris possession, en 1969, d'une auberge de charme et de goût à 23 ans, le Buerehiesel dans le parc de l'Orangerie. Première étoile en 1975, deuxième en1983 et troisième...
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La Beauce et Notre-Dame-de-Chartres, ça vous dit quelque chose ?
"Etoile de la mer voici la lourde nappe Et la profonde houle et l'océan des blés Et la mouvante écume et nos greniers comblés, Voici votre regard sur cette immense chape." - "La Tapisserie de Notre-Dame, Présentation de la Beauce à Notre-Dame de Chartres,...
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Apollinaire à la cave, ça vous dit quelque chose ?
"Rappelle-toi cet excellent homme ! Il descendait, en soufflant peu, les escaliers de la cave, et toi, enfant, tu le suivais en tenant le vieux chandelier de fer et le taste-vin d'argent. Il faisait le tour des casiers ; il souriait en passant à ce subtil...
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La java des midinettes, ça vous dit quelque chose ?
Noëlle Châtelet "C’est la java de midi, chez les midinettes On aime bien s’empiffrer sur ses deux gambettes Avec des tartes, tantôt aux framboises, tantôt au raisin Pour faire la pige à toutes les bourgeoises - A tous les rupins. Quand c’est midi, à Paris,...