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Quand le veau dort, la blanquette de veau disparaît, ça vous dit quelque chose ?
La blanquette de veau de Paul Bocuse, avec du flanchet! Voyez donc, jadis, dans le Guide Michelin, à la page "Le plat que vous recherchez", le mot blanquette de veau. Que nenni, vous ne le trouviez pas. La vraie blanquette de veau, un plat qui pourtant,...
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L'Ostellerie du Vieux-Pérouges, ça vous dit quelque chose ?
Pérouges, dans l'Ain, c'est le village de ruelles pavées des Trois Mouquestaires : 1.204 habitants, mais pas moins de quatre films consacrés à Aramis, d'Artagnan, Athos et Porthos ont été tournés ici, les premiers dans les années d'entre deux-guerres,...
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Le fin gras du Mézenc, ça vous dit quelque chose ?
L’Europe a quand même du bon. Classé en AOP depuis 2013 (Appellation d’origine protégée), le « Fin Gras du Mézenc » (JO de l’Union Européenne du 9 mai 2013) est une viande bovine issue de génisses âgées de 24 mois ou de mâles castrés de 30 mois minimum....
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La pistache de Bronte, ça vous dit quelque chose ?
La pistache de Bronte (Sicile), « Pistacchio Verde di Bronte » est protégée au niveau européen par une appellation d’origine protégée depuis le 12 janvier 2010. Alessandra Pierini - dans sa boutique du 9e à Paris - se fait le chantre de la pistache, un...
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Les pommes de terre primeur de l'Ile de Ré aux olives et au romarin, ça vous dit quelque chose ?
Les pommes de terre de l'Ile de Ré cuisinées par Grelinettes et Cassolettes Je dois la recette au site "Grelinettes et Cassolettes" (www.grelinettesetcassolettes.com) qui m'a devancé pour en parler. Merci à eux. Elles sont presque un plat à elles toutes...
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Les escargots à la bourguinonne chez Talleyrand, ça vous dit quelque chose ?
L'histoire pourrait s'intituler, Monsieur de Talleyrand, l'empereur Alexandre et les escargots à la bourguignonne. Elle se passe exactement voilà deux siècles, le 21 mai 1814. Le Prince de Talleyrand-Périgord, après avoir été ministre des Affaires étrangères...
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La pintade Perle Noire, ça vous dit quelque chose ?
La pintade Perle Noire est une exception dans le paysage avicole français. En effet, cette volaille, originaire d'Afrique du nord et introduite en France au cours du 15ème siècle, n'a pas d'autre race locale connue à ce jour. La Perle Noire, issue d'une...
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La choucroute de Filippa Harrington de l'Alliance des chefs de Slow Food, ça vous dit quelque chose ?
Elle s'appelle Filippa Harrington et elle milite au sein de l'Alliance des Chefs créée par Slow Food qui, en Arique du Sud, compte 19 cuisiniers. Elle est passionnée par la réunion de l’écologie, de la nutrition et de la gastronomie et elle contribue...
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Les vignerons rebelles, ça vous dit quelque chose ?
Ils s’appellent Nady Foucault sur l'appellation saumur-champigny (Maine-et-Loire) (depuis 2017, la famille Bouygues est devenue propriétaire du Clos Rougeard), Guy Bossard et Jo Landron sur l’appellation muscadet, Catherine Doye-Druet à Vouvray, Fred...
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Selon Brillat-Savarin, les femmes et la gourmandise, ça vous dit quelque chose ?
Une vigneronne gourmande, Elisabetta Foradori « La gourmandise ne messied point aux femmes, elle convient à la délicatesse de leurs organes, et leur sert de compensation pour quelques plaisirs dont il faut bien qu’elles se privent, et pour quelques maux...