a comme... - Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly

7 Janvier 2021

Chicon, endive et witloof, ça vous dit quelque chose ?

C’est un mois de mars de l’hiver 1879 que les pavillons Baltard des Halles de Paris reçurent les premiers cageots en provenance de Belgique d’une plante potagère que peu de personnes connaissaient à l’époque. Le nom qui y est indiqué reste mystérieux...

#A boire et à manger, #Produits, #A comme..., #Belgique

20 Décembre 2020

Le fumeur de Bayonne, Duplessis, ça vous dit quelque chose ?

Depuis 36 mois dans le métier, affiche-t-il en toute simplicité sur son blog. Cédric Duplessis a en effet repris l'activité familiale de son père Raymond qui était marin-pêcheur. A deux de la cathédrale de Bayonne, sa boutique s'ouvre aussi avec un mot...

#A boire et à manger, #Echoppes de bouche, #Province, #Produits, #A comme...

10 Décembre 2020

Slow Food, ça vous dit quelque chose ?

Carlo Petrini, "croqué" dans "On va déguster l'Italie" Le Manifeste Slow Food pour la promotion d'une alimentation bonne, propre et juste a été signé en 1989 à l'Opéra-Comique de Paris (à quelques mètres d'un immeuble où vécut l'auteur de la Physiologie...

#A boire et à manger, #Produits, #Italie, #Livres, #A comme...

4 Décembre 2020

L'épaule d'agneau Allaiton et le MOF Eric Trochon, ça vous dit quelque chose ?

Eric Trochon, il est entré dans le Michelin 2020 avec une étoile d'emblée pour son restaurant Solstice (rue Claude-Bernard, Paris 5e), qu'il dirige avec sa femme Mijin Ryu coréenne et sommelière. Ce MOF 2011 a été formé à l'Ecole Ferrandi. Dans un décor...

#A boire et à manger, #A comme..., #Province, #Recettes

20 Mai 2020

Vouvray, la famille Foreau, ça vous dit quelque chose ?

C'est Armand Foreau qui est à l'origine de l'installation de la famille à Vouvray. Un vignoble qui a atteint 18 hectares et dont la cave a été creusée en 1910 et dont la notoriété a culminé à la fin des années soixante avec le début de la mise en bouteilles,...

#A boire et à manger, #A comme..., #Vignerons

8 Août 2019

O... comme olivier, ça vous dit quelque chose ?

Selon le regretté Patrick Pagès, que j’ai connu à Paris et à Vialas en Lozère (à l'enseigne Chantoiseau où il a eu 1 étoile Michelin), là où il reçut un jour François Mitterrand venu quasiment incognito, l’olivier est un arbre symbole. C’est du moins...

#A comme..., #A boire et à manger, #Produits

1 Avril 2019

D comme... duxelles, ça vous dit quelque chose ?

D comme… duxelles, ça vous dit quelque chose ? La duxelles, c’est un hachis de champignons de Paris, d’échalotes et d’oignons que l’on étuve dans du beurre. Elle est utilisée comme élément d’une sauce, farce ou garniture ainsi que de divers apprêts dits...

#A boire et à manger, #A comme..., #Produits

31 Mars 2019

A comme… abondance, ça vous dit quelque chose ?

Un fromage savoyard classé AOC (Appellation d’origine contrôlée) depuis 1990, et AOP depuis 1996 (Appellation d’origine protégée) qui est produit avec du lait cru entier de vache (48 %), à pâte pressée demi-cuite et à croûte frottée de gros sel en début...

#A comme..., #A boire et à manger, #Produits