echoppes de bouche - Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly

20 Décembre 2020

Le fumeur de Bayonne, Duplessis, ça vous dit quelque chose ?

Depuis 36 mois dans le métier, affiche-t-il en toute simplicité sur son blog. Cédric Duplessis a en effet repris l'activité familiale de son père Raymond qui était marin-pêcheur. A deux de la cathédrale de Bayonne, sa boutique s'ouvre aussi avec un mot...

#A boire et à manger, #Echoppes de bouche, #Province, #Produits, #A comme...

15 Décembre 2020

Un saucisson dauphinois à cuire, le sabodet, ça vous dit quelque chose ?

C’est un gros saucisson rustique à cuire bridé composé de tête de cochon (y compris parfois la langue), de couennes hachées de la grosseur d’un grain de maïs et de viande de cochon non dégraissée ou entrelardée (épaule, longe, poitrine) hachée plus grossièrement,...

#A boire et à manger, #Produits, #Province, #Echoppes de bouche, #Recettes

1 Décembre 2020

Le mojito basque, ça vous dit quelque chose ?

Le mojito ? Dans sa version actuelle, c'est un coquetèle né au début du XXe siècle à Cuba. Il est alors popularisé par l'écrivain américain Ernest Hemingway qui le dégustait au légendaire bar de La Havane, la Bodeguita del Medio pendant les années où...

#A boire et à manger, #Cavistes, #Echoppes de bouche, #Littérature

21 Novembre 2020

Getaria, Elkano et Maisor, ça vous dit quelque chose ?

Le magnifique port de Getaria Ils sont là, Elkano la grande maison marine, étoilée Michelin (et qui vaut plus qu'une seule étoile) et Maisor, le faiseur haut de gamme de conserves du cru. Chez le premier, il y a bien sûr l'exceptionnel turbot pêché à...

#A boire et à manger, #Echoppes de bouche, #Espagne

23 Août 2020

Italie : de la mozzarella dans laquelle la mafia ne trempe pas les mains, ça vous dit quelque chose ?

Roberto Battaglia, un producteur de mozzarella, était protégé jusqu'à peu par la police. Parce qu'aujourd'hui, les parrains ne se salissent plus les mains, ils contrôlent le secteur alimentaire. C'est ce que les Italiens appellent l'agromafia, avec l'or...

#A boire et à manger, #Italie, #Echoppes de bouche, #Polémique, #Produits

6 Juillet 2020

Alsace, Schmid à Paris, ça vous dit queque chose ?

L'Alsace de toujours - chez Schmid, ici depuis 1904 -, c'est celle du knack, du jarret et de la palette, du kassler (filet de porc fumé) et de la langue de boeuf écarlate, du presskopf (hure de porc) et du mannerstoltz (grosse saucisse dite "fierté de...

#A boire et à manger, #Echoppes de bouche, #Province

28 Juin 2020

Le croissant du dimanche et des autres jours, ça vous dit quelque chose ?

Petit pain en pâte levée ou feuilletée, abaissée en triangle, roulée sur elle-même et incurvée en forme de croissant de lune. Le mot « croissant » est attesté par Littré en 1863, emprunté à l’allemand « Hörnchen », « petite corne », que les pâtissiers...

#A boire et à manger, #Echoppes de bouche, #Province, #Produits

26 Juin 2020

La demoiselle du Guilvinec et de Loctudy, ça vous dit quelque chose ?

C'est la saison ! De son nom latin, Nephros norvegicus, naît la famille des Nephropidés. La langoustine est principalement produite dans le pays bigouden. On la surnomme la demoiselle du Guilvinec et de Loctudy. Elle vit sur des substrats vaseux et sablo-vaseux...

#A boire et à manger, #Echoppes de bouche, #Produits, #Province, #Vignerons

5 Juin 2020

Saint-Honoré, version Pierre Hermé, ça vous dit quelque chose ?

C'est un pâtissier parisien, Chiboust, qui créé ce dessert en 1846 en s'inspirant d'une préparation bordelaise nommée "flan suisse". Il lui a donné le nom de la rue Saint-Honoré où sa boutique était installée. Pour le prestigieux pâtissier Pierre Hermé,...

#A boire et à manger, #Echoppes de bouche, #Produits

27 Avril 2020

Italie : le risotto printanier de la Maison Plisson, ça vous dit quelque chose ?

Comme les asperges sont arrivées de manière précoce, Delphine Plisson - de la Maison éponyme à Paris - nous a mijoté un risotto aux asperges blanches et vertes. Je vous là livre, avec quelques recommandations personnelles. Ingrédients pour 6 personnes...

#A boire et à manger, #Echoppes de bouche, #Recettes, #Italie