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Italie : de la mozzarella dans laquelle la mafia ne trempe pas les mains, ça vous dit quelque chose ?
Roberto Battaglia, un producteur de mozzarella, était protégé jusqu'à peu par la police. Parce qu'aujourd'hui, les parrains ne se salissent plus les mains, ils contrôlent le secteur alimentaire. C'est ce que les Italiens appellent l'agromafia, avec l'or...
Le boeuf mirandais, ça vous dit quelque chose ?
C’était jadis une foire aux bovins réputée. La race mirandaise était populaire. Elle a quelque peu perdu de sa notoriété et devient rare. Typiquement gascons, ces bovins étaient présents sur les coteaux. La mirandaise ou gasconne aréolée est une race...
Le croissant du dimanche et des autres jours, ça vous dit quelque chose ?
Petit pain en pâte levée ou feuilletée, abaissée en triangle, roulée sur elle-même et incurvée en forme de croissant de lune. Le mot « croissant » est attesté par Littré en 1863, emprunté à l’allemand « Hörnchen », « petite corne », que les pâtissiers...
La demoiselle du Guilvinec et de Loctudy, ça vous dit quelque chose ?
C'est la saison ! De son nom latin, Nephros norvegicus, naît la famille des Nephropidés. La langoustine est principalement produite dans le pays bigouden. On la surnomme la demoiselle du Guilvinec et de Loctudy. Elle vit sur des substrats vaseux et sablo-vaseux...
Saint-Honoré, version Pierre Hermé, ça vous dit quelque chose ?
C'est un pâtissier parisien, Chiboust, qui créé ce dessert en 1846 en s'inspirant d'une préparation bordelaise nommée "flan suisse". Il lui a donné le nom de la rue Saint-Honoré où sa boutique était installée. Pour le prestigieux pâtissier Pierre Hermé,...
Italie : mostarda di Cremona, ça vous dit quelque chose ?
Un produit 100 % italien qui, quand le Pape Jean XXII, grand amateur de moutarde, créa pour son neveu, au XIVe siècle, une sinécure, la charge de « Grand moutardier du Pape » n’existait pas encore. Il se nomme la « mostarda ». Elle est généralement di...
Belgique : chicon, chicorée, endive et witloof, ça vous dit quelque chose ?
C’est un mois de mars de l’hiver 1879 que les pavillons Baltard des Halles de Paris reçurent les premiers cageots en provenance de Belgique d’une plante potagère que peu de personnes connaissaient à l’époque. Le nom qui y est indiqué reste mystérieux...
Italie : 85 recettes de la Mamma mises en scène par le cinéma italien, ça vous dit quelque chose ?
A l’instar du vin, présent dans chaque région d’Italie, la cuisine italienne est d’abord régionale. Et le cinéma italien a utilisé toutes les facettes de cette cuisine territoriale, qu’elle soit paysanne ou urbaine, pour la mettre en scène à travers une...
Le caviar, petite histoire et florilège, ça vous dit quelque chose ?
Le caviar (du persan خاویار xâvyâr, de خایه xâye « œuf » ; en russe : икра ikra) est un aliment gastronomique de luxe, élaboré à partir d'œufs d'esturgeon. Bien que la consommation du caviar remonte sans doute à l'Antiquité, ce sont les Byzantins qui...
Tomate, ça vous dit quelque chose ?
Cela va bientôt être la saison des tomates. "La meilleure cuisine, disait le grand Fernand Point, est celle qui tient compte des produits de la saison." C’est le cas de la tomate, qui doit être mûre, c'est le cas de le dire, à point. Et qui donc peut...