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Pour une amie de la Botte, Elisabetta B., qui clame haut et fort qu'elle préfère la blanche à la noire, cette chronique qui raconte la truffe mythique du Piémont. Chaque automne, vers la fin octobre, il y a une agitation fébrile du côté d’Alba, paisible...

Des Abruzzes à la Toscane, en passant par l’Emilie-Romagne, le Latium (à Arricia), le Molise, l’Ombrie (à Norcia), le Piémont et la Sardaigne, la porchetta bénéficie d’une appellation au titre des produits agrolimentaires traditionnels. On la consommait...

L’oignon réussit si bien à Trébons (Haute-Pyrénées) que ses habitants portent le sobriquet de « cébassés » : cultivateurs ou mangeurs d’oignons ! L’oignon de Trébons est une variété locale ancienne d’oignon long, qui se consomme frais de mai à fin juillet,...

"Les racines de l'esprit sont dans l'estomac", disait Rivarol. La cuisine des abats, c'est d'abord une leçon de choses et de vie paysannes qui est née de la nécessité de nourrir les hommes. C'était du temps où les recettes se transmettaient de mère en...

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