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Le cochon cul noir de Saint-Yriex-la-Perche, ça vous dit quelque chose ?
Quand les Français parlent cochon et jambon, ils se réfèrent de plus en plus souvent au cochon d'Espagne ou à celui d’Italie. Pour le fameux jamon bellota, le prosciutto di Parma ou de San Daniele. Et pourtant, la France ne manque pas de cochons de qualité....
Truffe d'Alba : la blanche au gramme !
Pour une amie de la Botte, Elisabetta B., qui clame haut et fort qu'elle préfère la blanche à la noire, cette chronique qui raconte la truffe mythique du Piémont. Chaque automne, vers la fin octobre, il y a une agitation fébrile du côté d’Alba, paisible...
La truffe noire : Service des objets truffés, don de Dieu ou du Diable !
La truffe dite « tuber melanosporum » ? Elle est très recherchée par les cochons et par certains chiens. Elle est également prisée de beaucoup d’humains. On ne sait pas encore grand-chose d’elle sinon qu’elle parfume tout ce qu’elle touche et que ce parfum-là...
La porchetta, ça vous dit quelque chose ?
Des Abruzzes à la Toscane, en passant par l’Emilie-Romagne, le Latium (à Arricia), le Molise, l’Ombrie (à Norcia), le Piémont et la Sardaigne, la porchetta bénéficie d’une appellation au titre des produits agrolimentaires traditionnels. On la consommait...
Normandie : les tripes viroises à la mode de Caen de Michel Ruault, ça vous dit quelque chose ?
C'est une histoire de famille qui perdure depuis 1955, celle des Ruault à Vire. Leurs tripes viroises à la mode de Caen ont d'abord vu le jour avec Michel, avant que son fils Philippe prenne le relais en 1987 et que le petit dernier, Thomas, s'installe...
Amourettes, animelles, béatilles et autres frivolités, ça vous dit quelque chose ?
Les amourettes ne sont pas celles que vous croyez. Cherchez du côté de la Provence en lorgnant sur le mot « amoretas », qui désigne les testicules de coq qui étaient réputées pour leurs vertus aphrodisiaques avant d’être retenues par le « Dictionnaire...
La chaise Thonet, ça vous dit quelque chose ? Et le vélo Thonet ?
La chaise dite n° 14 de Thonet est un must, mieux encore, une "icône" du design mobilier industriel, qui aurait été vendue à plus de 50 millions d’exemplaires dans le monde de 1859 à 1910. Aujourd'hui, elle continue de s’imposer comme la chaise bistrot...
L'oignon de Trébons, ça vous dit quelque chose ?
L’oignon réussit si bien à Trébons (Haute-Pyrénées) que ses habitants portent le sobriquet de « cébassés » : cultivateurs ou mangeurs d’oignons ! L’oignon de Trébons est une variété locale ancienne d’oignon long, qui se consomme frais de mai à fin juillet,...
"Barthouil" et le saumon sauvage de l'Adour, ça vous dit quelque chose ?
Dans les Landes, « Barthouil », c’est un nom qui fait sens quand il s’agit du saumon fumé. Le regretté Christian Parra, lorsqu’il affichait ses deux étoiles Michelin à « L’Auberge de la Galupe » à Urt (Pyrénées-Atlantiques) était un fervent partisan de...
Novembre, c'est le mois des produits tripiers !
"Les racines de l'esprit sont dans l'estomac", disait Rivarol. La cuisine des abats, c'est d'abord une leçon de choses et de vie paysannes qui est née de la nécessité de nourrir les hommes. C'était du temps où les recettes se transmettaient de mère en...