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Tomate, ça vous dit quelque chose ?
Cela va bientôt être la saison des tomates. "La meilleure cuisine, disait le grand Fernand Point, est celle qui tient compte des produits de la saison." C’est le cas de la tomate, qui doit être mûre, c'est le cas de le dire, à point. Et qui donc peut...
Corse : la vache tigrée, ça vous dit quelque chose ?
C’est le comte Jacques Abbatucci, d’une dynastie nobiliaire corse, qui depuis 2000, reconvertissant ses 500 hectares de prairie et de coteaux arborés de maquis entre Ajaccio et Propriano, dans la basse vallée de Taravo, en agriculture biologique, a relancé...
L'aligot qui file, qui file, qui file, ça vous dit quelque chose ?
L'aligot ? De nombreuses légendes locales courent à propos de sa préparation. Elles sont comparables à celles qui concernent la réussite de la mayonnaise. Il est fort recommandé, par exemple, de toujours tourner la spatule dans le même sens. C’est ce...
L'espresso de chez Illy à Trieste, ça vous dit quelque chose ?
La Illy pour la maison C'est un véritable rituel en Italie. Il rythme la vie de tous les jours puisque, selon les statistiques, 83 % de la population en consomme et 75 % des Italiens en boivent tous les jours. Il est vrai que le café est idéal pour recharger...
Le Herve de Wallonie, ça vous dit quelque chose ?
Le fromage de Herve est un fromage belge, en wallon hervien on le nomme froûmatch di Hèf*, du territoire de l'Entre-Vesdre-et-Meuse, nommé pays de Herve, et portant le nom de la ville principale de cette région. Il est fabriqué depuis le XIIIe siècle,...
Larlépem-vous louchebem, ça vous dit quelque chose ? Aux Boucheries Nivernaises, oui
Photo copyright Libération. On dit « Les Nivernaises », pour cette boucherie fondée par Jean Bissonnet à la fin des années 50, voilà déjà plus d’un demi-siècle. Son père aussi était boucher – mais chevalin ! - à Briare dans le Loiret. Avant de s’installer...
La Chantilly, ça vous dit quelque chose ?
La petite histoire attribue la recette de la « Chantilly » aux cuisiniers du château de Chantilly, la résidence de Louis II de Bourbon, dit le Grand Condé (1621-1686). On raconte même que François Vatel, le maître d’hôtel du château et « contrôleur général...
Les sot-l'y-laisse, ça vous dit quelque chose ?
" Monsieur de la Reynière, père, fermier-général et père du célèbre gourmand Grimod de la Reynière, partant en inspection en province, arriva à l'heure du dîner, dans la région de Melun. Il entre dans une auberge. Devant la cheminée, sept grosses dindes...
Parmigiano-Reggiano : une histoire d'amour et de lait, ça vous dit quelque chose ?
Voilà que commence la bonne période pour la production du Parmigiano-Reggiano, le parmesan. C’est à partir de la mi-avril et jusqu’à début novembre, à la Saint-Martin, que les laits destinés au parmesan sont les meilleurs. Pendant cette période, les vaches...
Lot : la Maison Duler et ses jambons d'exception, une Entreprise du Patrimoine Vivant, ça vous dit quelque chose ?
C'est une petite entreprise autour de la table créée en 1984 à Saint-Géry dans le Quercy Blanc (Lot) - Le Domaine de Saint-Géry - qui est devenue grande et, en 2014, avait notamment créé la surprise en devançant sur leurs terres les meilleurs jambons...