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Gragnano/Italie : la fabrication de la pasta, ça vous dit quelque chose ?
Déjà du temps des Romains, à Gragnano (Campanie), on moulait le blé en actionnant les aubes installées sur les eaux du torrent - le Vernotico - qui coulait dans la Vallée des Moulins. A l’époque, ces moissons arrivées des colonies par la mer permettaient...
Le mangalitza, ça vous dit quelque chose ?
Le cochon mangalitza, avec sa queue en tire-bouchon et sa laine frisée du mouton. Chez Sibilia, la grande charcuterie des Halles Paul Bocuse à Lyon (Rhone), ce cochon reprend du poil de la bête et la maison le met désormais à l’honneur. Ce cochon fait...
Pays-Basque : le Sal de Añana, ça vous dit quelque chose ?
Dans une des trois provinces du Pays Basque espagnol - celle d’Alava - s’élève la « Vallée Salée » de la localité de Salinas de Añana, où se récolte l’authentique Sal d’Añana dans les salines à ciel ouvert à Gesaltza-Añana, un sel plébiscité par de très...
Les tripes viroises à la mode de Caen de Ruault, ça vous dit quelque chose ?
C'est une histoire de famille qui perdure depuis 1955 : c'est celle des Ruault à Vire. Leurs tripes viroises à la mode de Caen ont d'abord vu le jour avec Michel, avant que son fils Philippe prenne le relais en 1987 et que le petit dernier, Thomas, s'installe...
Le saucisson de Paris de Lemelle, ça vous dit quelque chose ?
La famille Lemelle perpétue la tradition de la charcuterie troyenne depuis 1948. Ce fût d’abord Gaston Lemelle, né en 1896, le fondateur de la dynastie. Ensuite son fils Gilbert, né en 1929, qui crée son entreprise artisanale en 1948. Il devint une célébrité...
Homard à l’américaine : la vraie histoire, ça vous dit quelque chose ?
Y-a-t-il un débat, et quel débat ? Le homard est-il à l’américaine ? Assurément, comme l’indique un certain monsieur Gartigue dans une lettre à Curnonsky, prince élu des gastronomes. Donc exit l’appellation à l’armoricaine. Voici la petite, et vraie histoire...
Le pâté de Houdan fait de la résistance, ça vous dit quelque chose ?
Jadis le pâté de Houdan était sur la table du Roi Soleil, Louis XIV, autant que de la grande Catherine de Russie. Comme d'autres, ce paté en croûte a toujours son concours annuel, le 22 novembre bientôt au restaurant "La Poularde " à Houdan (Yvelines)...
Vitello tonnato, c'est aujourd'hui et ça vous dit quelque chose ?
Normalement, l'idée du vitello tonnato, c'était pour un pique-nique selon l'ineffable Présidente de l'Amicale du Gras, Frédérick E. Grasser, alias FeGH. Elle a même prévu la nappe en lin, de grandes serviettes idem, un couteau qui coupe, une glacière...
Le saupiquet et le capucin, ça vous dit quelque chose ?
Avec le mois d'octobre, c'est la quatrième saison qui démarre. On quitte les rivages de l'été finissant pour aborder l'automne. Le froid revient à petits pas. La chasse est ouverte. Donc, dans ce tournoiement des saisons, pourquoi pas cuisiner un "capucin",...
La Tomate du Jardin, une table Slow Food en Ariège, ça vous dit quelque chose ?
Une campagne où l'on aime la bonne chère et où l'on chérit la terre et les produits. C'est ici que la jeune cheffe Ilona Rutgers - qui revendique son appartenance au mouvement international Slow Food, dont le manifeste a été signé en 1989 à Paris à l'Opéra...