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Pierre Marcolini Mon ami belge Jean-Paul Baras m'informe que le chocolatier belge Pierre Marcolini est sacré Meilleur pâtissier du monde au World Pastry Stars 2020 . Il avait déjà obtenu le titre en 1996.Voilà donc le petit garçon carolorégien (qui adorait...
C'est une histoire de famille qui perdure depuis 1955, celle des Ruault à Vire. Leurs tripes viroises à la mode de Caen ont d'abord vu le jour avec Michel, avant que son fils Philippe prenne le relais en 1987 et que le petit dernier, Thomas, s'installe...
Selon le regretté Patrick Pagès, que j’ai connu à Paris et à Vialas en Lozère (à l'enseigne Chantoiseau où il a eu 1 étoile Michelin), là où il reçut un jour François Mitterrand venu quasiment incognito, l’olivier est un arbre symbole. C’est du moins...
Roberto Battaglia, un producteur de mozzarella, était protégé jusqu'à peu par la police. Parce qu'aujourd'hui, les parrains ne se salissent plus les mains, ils contrôlent le secteur alimentaire. C'est ce que les Italiens appellent l'agromafia, avec l'or...
C’était jadis une foire aux bovins réputée. La race mirandaise était populaire. Elle a quelque peu perdu de sa notoriété et devient rare. Typiquement gascons, ces bovins étaient présents sur les coteaux. La mirandaise ou gasconne aréolée est une race...
Petit pain en pâte levée ou feuilletée, abaissée en triangle, roulée sur elle-même et incurvée en forme de croissant de lune. Le mot « croissant » est attesté par Littré en 1863, emprunté à l’allemand « Hörnchen », « petite corne », que les pâtissiers...
C'est la saison ! De son nom latin, Nephros norvegicus, naît la famille des Nephropidés. La langoustine est principalement produite dans le pays bigouden. On la surnomme la demoiselle du Guilvinec et de Loctudy. Elle vit sur des substrats vaseux et sablo-vaseux...
C'est un pâtissier parisien, Chiboust, qui créé ce dessert en 1846 en s'inspirant d'une préparation bordelaise nommée "flan suisse". Il lui a donné le nom de la rue Saint-Honoré où sa boutique était installée. Pour le prestigieux pâtissier Pierre Hermé,...
Un produit 100 % italien qui, quand le Pape Jean XXII, grand amateur de moutarde, créa pour son neveu, au XIVe siècle, une sinécure, la charge de « Grand moutardier du Pape » n’existait pas encore. Il se nomme la « mostarda ». Elle est généralement di...
C’est un mois de mars de l’hiver 1879 que les pavillons Baltard des Halles de Paris reçurent les premiers cageots en provenance de Belgique d’une plante potagère que peu de personnes connaissaient à l’époque. Le nom qui y est indiqué reste mystérieux...