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Le gratin de cardons à la moelle, ça vous dit quelque chose ?
La nostalgie des mères lyonnaises, comme Léa (La Voûte)* qui faisait son marché sur le quai Saint-Antoine, est entretenue dans l'ancienne capitale des Gaules et des Gones avec ferveurL Le gratin de cardons avec os à moelle a fait sa première apparition...
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Le fumeur de Bayonne, Duplessis, ça vous dit quelque chose ?
Depuis 36 mois dans le métier, affiche-t-il en toute simplicité sur son blog. Cédric Duplessis a en effet repris l'activité familiale de son père Raymond qui était marin-pêcheur. A deux de la cathédrale de Bayonne, sa boutique s'ouvre aussi avec un mot...
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La mouclade, ça vous dit quelque chose ?
"Vous aimez la mouclade ? - Qu'est-ce que c'est ? - Des moules à la crème... Un plat d'ici. Malgré lui, Maigret essayait d'identifier un goût de... de... de quoi voyons ? Une légère pointe... à peine de fumet... Du curry ! triompha-t-il. Je parie tout...
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Un saucisson dauphinois à cuire, le sabodet, ça vous dit quelque chose ?
C’est un gros saucisson rustique à cuire bridé composé de tête de cochon (y compris parfois la langue), de couennes hachées de la grosseur d’un grain de maïs et de viande de cochon non dégraissée ou entrelardée (épaule, longe, poitrine) hachée plus grossièrement,...
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Le Tissage de Luz, ça vous dit quelque chose ?
Tissage de Luz revendique un linge de maison entièrement réalisé en France (à l'exception de la matière première coton) selon les mêmes critères de qualité, transmis de génération en génération depuis 1908. Si la crise du textile de 1979 a eu raison de...
Slow Food, ça vous dit quelque chose ?
Carlo Petrini, "croqué" dans "On va déguster l'Italie" Le Manifeste Slow Food pour la promotion d'une alimentation bonne, propre et juste a été signé en 1989 à l'Opéra-Comique de Paris (à quelques mètres d'un immeuble où vécut l'auteur de la Physiologie...
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L'oignon de Trébons et sa tartelette Tatin, ça vous dit quelque chose ?
L'oignon va si bien à Trébons (Haute-Pyrénées) que ses habitants portent le sobriquet de « cébassés » : cultivateurs ou mangeurs d’oignons ! L’oignon de Trébons est une variété locale d’oignon long (répertoriée à la fin du XVIIIe siècle dans le catalogue...
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La porchetta, ça vous dit quelque chose ?
Des Abruzzes à la Toscane, en passant par l’Emilie-Romagne, le Latium, le Molise, l’Ombrie, le Piémont et la Sardaigne, la porchetta bénéficie d’une appellation au titre des produits agro-alimentaires traditionnels. On la consommait déjà au XVe siècle....
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A Bourgueil et à Paris, des volailles en veux-tu en-voilà, ça vous dit quelque chose ?
Une escapade gourmande vers une table régionale, à Ingrandes-de-Touraine, dans le restaurant "hyperterrestre" de deux Belges originaires de Liège émigrés dans la douce France tourangelle. Et c'est face aux vignes - celles de Philippe Boucard - que Olivia...
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Novembre, c'est le mois des produits tripiers, ça vous dit quelque chose ?
"Les racines de l'esprit sont dans l'estomac", disait Rivarol. La cuisine des abats, c'est d'abord une leçon de choses et de vie paysannes qui est née de la nécessité de nourrir les hommes. C'était du temps où les recettes se transmettaient de mère en...