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A l’instar du vin, présent dans chaque région d’Italie, la cuisine italienne est d’abord régionale. Et le cinéma italien a utilisé toutes les facettes de cette cuisine territoriale, qu’elle soit paysanne ou urbaine, pour la mettre en scène à travers une...
Le caviar (du persan خاویار xâvyâr, de خایه xâye « œuf » ; en russe : икра ikra) est un aliment gastronomique de luxe, élaboré à partir d'œufs d'esturgeon. Bien que la consommation du caviar remonte sans doute à l'Antiquité, ce sont les Byzantins qui...
Cela va bientôt être la saison des tomates. "La meilleure cuisine, disait le grand Fernand Point, est celle qui tient compte des produits de la saison." C’est le cas de la tomate, qui doit être mûre, c'est le cas de le dire, à point. Et qui donc peut...
C’est le comte Jacques Abbatucci, d’une dynastie nobiliaire corse, qui depuis 2000, reconvertissant ses 500 hectares de prairie et de coteaux arborés de maquis entre Ajaccio et Propriano, dans la basse vallée de Taravo, en agriculture biologique, a relancé...
L'aligot ? De nombreuses légendes locales courent à propos de sa préparation. Elles sont comparables à celles qui concernent la réussite de la mayonnaise. Il est fort recommandé, par exemple, de toujours tourner la spatule dans le même sens. C’est ce...
La Illy pour la maison C'est un véritable rituel en Italie. Il rythme la vie de tous les jours puisque, selon les statistiques, 83 % de la population en consomme et 75 % des Italiens en boivent tous les jours. Il est vrai que le café est idéal pour recharger...
Le fromage de Herve est un fromage belge, en wallon hervien on le nomme froûmatch di Hèf*, du territoire de l'Entre-Vesdre-et-Meuse, nommé pays de Herve, et portant le nom de la ville principale de cette région. Il est fabriqué depuis le XIIIe siècle,...
Photo copyright Libération. On dit « Les Nivernaises », pour cette boucherie fondée par Jean Bissonnet à la fin des années 50, voilà déjà plus d’un demi-siècle. Son père aussi était boucher – mais chevalin ! - à Briare dans le Loiret. Avant de s’installer...
La petite histoire attribue la recette de la « Chantilly » aux cuisiniers du château de Chantilly, la résidence de Louis II de Bourbon, dit le Grand Condé (1621-1686). On raconte même que François Vatel, le maître d’hôtel du château et « contrôleur général...
" Monsieur de la Reynière, père, fermier-général et père du célèbre gourmand Grimod de la Reynière, partant en inspection en province, arriva à l'heure du dîner, dans la région de Melun. Il entre dans une auberge. Devant la cheminée, sept grosses dindes...