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Le beurre Bordier à Saint-Malo : malaxé à la main depuis 1927, ça vous dit quelque chose ?
Jean-Yves Bordier, fils et petit-fils de beurrier fromager, a grandi entre les meules de comté et la crème fraîche venant de la ferme. Avec son père, il apprend son futur métier au rythme des marchés parisiens. Il est le dernier artisan à travailler à...
La daube, ça vous dit quelque chose ?
Le mot est emprunté à l’italien « dobba », qui veut dire « marinade ». On trouve le terme dès la fin du XVIe siècle : il indique un mode de cuisson des viandes de boucherie, des volailles et du gibier cuits à l’étouffée dans une marinade (gigotz à la...
Le pecorino romano, ça vous dit quelque chose ?
Le pecorino, chaque région d’Italie a le sien. Mais de tous les pecorini, le plus connu et aussi le plus réputé, c’est le pecorino romano. Il était déjà produit dans l’Antiquité. Virgile dégustait le cacio pecorino, une forme ancienne du fromage d’aujourd’hui....
Le cochon mangalitza, ça vous dit quelque chose ?
Le mangalitza, avec sa queue en tire-bouchon et sa laine frisée du mouton, ça vous dit quelque chose ? Chez Sibilia, la grande charcuterie lyonnaise des Halles Paul Bocuse, ce cochon reprend du poil de la bête et la maison le met désormais à l’honneur....
Saumon : Barthouil et Duplessis, deux grands artisans dans le Sud-Ouest
Barthouil, la maison tient le haut de l’affiche depuis 1929, dans les Landes, là où elle fume les saumons sauvages de l’Adour à la sciure d’aulne. La maison s’est toujours inspirée des techniques traditionnelles danoises. Les saumons sauvages arrivent...
Paris 18ème : L'Ecaille de la Mascotte, le meilleur des produits ostréicoles
Paris 18e : "L'Ecaille de la Mascotte", ça vous dit quelque chose ? La Butte Montmartre versus Abbesses, c’est aujourd’hui le souvenir du temps passé de son grand poète, Bernard Dimey, lui qui faisait swinguer les mots du quotidien comme ceux de la misère...
L'huître plate du Bélon et les Cadoret
Dès la plus haute Antiquité, l’homme a consommé des huîtres et des mollusques marins. Installés sur les côtes armoricaines, les Gallo-Romains s’en régalaient et les expédiaient déjà aux cités de l’intérieur. L’empereur romain Néron fut, dit-on, un amateur...
Radicchio di Treviso, un légume méconnu
Venise, la gare, le canal, la place Saint-Marc, on ne présente plus la Cité des Doges, la Sérénissime. Mais il reste, qu’au fil des saisons, son marché du Rialto offre bien sûr tout ce qui vient de la pêche, mais aussi quelques produits d’exception, comme...
La poularde du Patis, la meilleure volaille du monde
La meilleure volaille du monde selon Jean-Pierre Vigato, ancien deux étoiles Michelin à Paris ? Ce sera ce soir, au dîner, en exclusivité et uniquement chez moi, votre serviteur (mais non, c’est une blague, vous en trouverez notamment chez le boucher...
La reine-claude, ça vous dit quelque chose ?
Cette variété de prune issue du Prunus domestica, le prunier d’Italie ou prunier reine-claude, a été découverte sur un arbre importé d’Asie. Ce prunier fut apporté au Comte d'Angoulême, futur François Ier par l'ambassadeur du royaume de France auprès...