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La Brousse du Rove devient la 46ème AOC fromagère
Le décret confirmant l'inscription à l'AOC de la Brousse du Rove a été publié au Journal Officiel de la République Française le 8 juin . C'est désormais la 46ème AOC fromagère. C'est à l'issue d'un combat de vingt ans mené par André Gouiran, un éleveur...
Chez Terroirs d'Avenir (Paris 2e) : le boeuf nacré de Gascogne, la race mirandaise, ça vous dit quelque chose ?
La race Mirandaise, autrefois appelée Gasconne aréolée, est originaire du département du Gers et elle pouvait déborder sur le département des Hautes-Pyrénées et sur l'ouest de la Haute-Garonne. Arrivée dans la région avec les invasions wisigothes au VIe...
Chartres-Luisant : L'Atelier Terroir cuisine les grosses asperges des Landes de la Ferme Darrigade
Toute la semaine, les grosses asperges des Landes de la Ferme Darrigade à Soustons (Landes) sont en vedette à "L'Atelier Terroir" à Luisant (Eure-et-Loir). Ce sont les mêmes que celles proposées par Cyril Lignac dans son restaurant étoilé parisien, "Le...
Parmigiano Reggiano : une histoire de lait et d'amour
Voilà que commence la bonne période pour la production du « Parmigiano-Reggiano », le parmesan. C’est à partir de la mi-avril et jusqu’à début novembre, à la Saint-Martin, que les laits destinés au parmesan sont les meilleurs. Pendant cette période, les...
Bayonne : à La Table de Pottoka, le saumon des dieux, ça vous dit quelque chose ?
Le "saumon des dieux", vous êtes un brin perplexe. La Table de Pottoka de Sébastien Gravé à Bayonne vient de le cuisiner pour vous, notamment sa ventrèche. S'il s'agit bien d'un poisson, pas celui auquel vous pensiez! Celui-là, c'est le lampris royal...
Chocolat : Jean-Paul Hévin, un artiste de l'épure
Né en 1957, ce Mayennais fier de ses racines est devenu MOF (Meilleur Ouvrier de France) en pâtisserie-confiserie en 1986. Il est vrai qu’il avait travaillé chez Robuchon à l’Hôtel Nikko et chez Peltier, un des grands du chocolat à Paris. Il ouvre sa...
Bordier à Saint-Malo : l'Esprit de Beurre, ça vous dit quelque chose ?
La maison Bordier est celle d'un artisan-beurrier à Saint-Malo depuis 1927. Jean-Yves Bordier, je l'ai connu à la fin des anées 80 à l'occasion d'un reportage pour "Cuisines et Vins de France". C'est un des derniers artisans à travailler à la main son...
Le millefeuille, ça vous dit quelque chose ?
Le millefeuille infiniment vanille de Pierre Hermé Quelle histoire que celle du millefeuille réalisée à base de pâte feuilletée par pliages successifs avec la technique du tourage (jusqu’à huit) et dont l’usage remonte au moins au XVIIe siècle !Voire...
La daube, un plat populaire pour l'hiver finissant, ça vous dit quelque chose ?
Le mot est emprunté à l’italien « dobba », qui veut dire « marinade ». On trouve le terme dès la fin du XVIe siècle : il indique un mode de cuisson des viandes de boucherie, des volailles et du gibier cuits à l’étouffée dans une marinade (gigotz à la...
Le gratin de cardons à la moelle, un grand plat de mère lyonnaise
La nostalgie des mères lyonnaises, comme Léa (La Voûte)* qui faisait son marché sur le quai Saint-Antoine, est entretenue dans l'ancienne capitale des Gaules et des Gones avec ferveur. Un des plats emblématiques de leur registre ménager, le gratin de...