province - Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly

13 Mai 2021

La lettre au bon goût d'un paysan, ça vous dit quelque chose?

Ils s'appellent Pascale et Patrick Duler et leur Domaine de Saint-Géry dans le Lot est entre de bonnes mains, puisque leurs enfants, Camille et Louis-Dominique tout comme Thibault, sont largement investis sur la propriété. Voilà trente-sept ans qu'ils...

#A boire et à manger, #Gastronomie, #Province, #Produits

6 Mai 2021

Ode au cochon de Sainte-Menehould, ça vous dit quelque chose ?

Ce mets existait déjà au temps de Charles VII, à qui l'on servit le plat lorsqu'il visita la ville de Sainte-Menehould en 1451. Une tradition locale, basée sur un récit de Camille Desmoulins, veut que Louis XVI fut arrêté à Varennes pour s'être attardé...

#A boire et à manger, #Gastronomie, #Province, #Recettes

3 Mai 2021

Ragoût aux truffes, ça vous dit quelque chose ?

Elle travaille dans un grand restaurant étoilé à Paris. Elle s'appelle Sandrine dite "Cendre". Elle est originaire du Lot. Ce livre évoque le ras l'bol d'une cuisinière qui, d'un coup de gueule, quitte le monde des étoiles où les poubelles sont arrosées...

#A boire et à manger, #Livres, #Gastronomie, #Province

29 Avril 2021

La mouclade, Bashung, Alexandre Dumas et Simenon, ça vous dit quelque chose ?,

Aujourd'hui, c'est Georges Simenon qui fait parler le commissaire Maigret, grand amateur de plats de cuisine bourgeoise et qui, ici et là à Paris, avait une table griffée à son nom. "Vous aimez la mouclade ? Qu'est-ce que c'est ? Des moules à la crème......

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25 Avril 2021

L'Ostellerie du Vieux-Pérouges, ça vous dit quelque chose ?

Pérouges, dans l'Ain, c'est le village de ruelles pavées des Trois Mouquestaires : 1.204 habitants, mais pas moins de quatre films consacrés à Aramis, d'Artagnan, Athos et Porthos ont été tournés ici, les premiers dans les années d'entre deux-guerres,...

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22 Avril 2021

Les pommes de terre primeur de l'Ile de Ré aux olives et au romarin, ça vous dit quelque chose ?

Les pommes de terre de l'Ile de Ré cuisinées par Grelinettes et Cassolettes Je dois la recette au site "Grelinettes et Cassolettes" (www.grelinettesetcassolettes.com) qui m'a devancé pour en parler. Merci à eux. Elles sont presque un plat à elles toutes...

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1 Avril 2021

L'aligot qui file, qui file, qui file, ça vous dit quelchose ?

"De nombreuses légendes locales courent à propos de l’aligot et de sa préparation. Elles sont en tous les points comparables à celles qui concernent la réussite de la mayonnaise. Il est fort recommandé, par exemple, de toujours tourner la spatule dans...

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4 Mars 2021

La pêche Roussane, ça vous dit quelque chose?

La Roussane de Moneins dans les Pyrénées-Atlantiques est une très vieille variété de pêche, réputée à la fin du XIXe dans les comices agricoles. Le témoignage de la Société d'horticulture de 1885 en atteste : "Ces belles pêches dites Roussannes reposaient...

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14 Février 2021

Le baeckoeffa, ça vous dit quelque chose ?

C'est à Soufflenheim, depuis le début du XIXe siècle, que l'on produit cette terrine en terre cuite peinte qui sert à la confection d'une potée boulangère de viandes (traditionnellement de boeuf, porc et veau, et gelée de pied de veau) que l'on nomme...

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2 Février 2021

Xira, ça vous dit quelque chose ?

Je l'ai connu à Vinexpo dans les années 80. Nous écrivions avec d'autres* qu'un jour, "le Sud-Ouest tout le Sud-Ouest, pas seulement l'Aquitaine se rendra compte de ce qu'il doit à des gens comme Jean-Pierre Xiradakis." "Combattant de l'authenticité,...

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