province - Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly

14 Février 2021

Le baeckoeffa, ça vous dit quelque chose ?

C'est à Soufflenheim, depuis le début du XIXe siècle, que l'on produit cette terrine en terre cuite peinte qui sert à la confection d'une potée boulangère de viandes (traditionnellement de boeuf, porc et veau, et gelée de pied de veau) que l'on nomme...

#A boire et à manger, #Gastronomie, #Littérature, #Province, #Produits, #Recettes

2 Février 2021

Xira, ça vous dit quelque chose ?

Je l'ai connu à Vinexpo dans les années 80. Nous écrivions avec d'autres* qu'un jour, "le Sud-Ouest tout le Sud-Ouest, pas seulement l'Aquitaine se rendra compte de ce qu'il doit à des gens comme Jean-Pierre Xiradakis." "Combattant de l'authenticité,...

#A boire et à manger, #Gastronomie, #Province

1 Février 2021

L'axoa de veau, ça vous dit quelque chose ?

Nous sommes au Pays Basque, dans le Labourd. Ce plat rustique de la région était servi les jours de foire. Il n'est pas vraiment codifié. C'est un émincé d'épaule de veau coupée en cubes, cuit avec des piments doux, des oignons et du piment d'Espelette....

#A boire et à manger, #Gastronomie, #Province, #Recettes

29 Janvier 2021

La tarte Tatin à l'oignon de Trébons, ça vous dit quelque chose ?

La tarte Tatin aux oignons de Trébons, toute simple à faire, toute bonne à manger, à l’apéritif ou en entrée gourmande. L'oignon de Trébons est une variété locale d'oignon long, répertoriée dès le XVIIIe par Vilmorin qui se consomme frais de mai à fin...

#A boire et à manger, #Produits, #Province, #Recettes

15 Janvier 2021

Maître Eric Morain, ça vous dit quelque chose ?

Cette année, dans la Revue du Vin de France, le prix de la personnalité de l’année a été attribué à l’avocat pénaliste, Me Eric Morain, défenseur des vignerons d’obédience bio, biodynamique et « nature». A sa manière, il incarne une certaine idée du vin,...

#A boire et à manger, #Polémique, #Province, #Vignerons

14 Janvier 2021

Le pâté de Houdan fait de la résistance, ça vous dit quelque chose ?

Jadis le pâté de Houdan était sur la table du Roi Soleil, Louis XIV, autant que de la grande Catherine de Russie. Comme d'autres, ce pâté en croûte a toujours son concours annuel, le 21 novembre au restaurant "La Poularde " à Houdan (Yvelines). On y accueillait...

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10 Janvier 2021

Le sagarno, ça vous dit quelque chose ?

Le sagarno (« sagarnoa » en langue française), c’est un vin de pomme produit dans le Pays Basque français. Ses origines sont très anciennes. Des pommiers poussaient déjà dans les forêts basques alors que les Romains et leur vin de raisin ne faisaient...

#A boire et à manger, #Province

8 Janvier 2021

L'eau-de-vie de clémentine corse de Brana, ça vous dit quelque chose ?

Depuis plus d'un siècle, quatre générations de Brana se sont succédées dans le commerce du vin et de la distillerie. C'est Etienne avec son épouse Adrienne qui plantent un verger de poiriers William en 1974. Aujourd'hui, c'est Martine qui est en charge...

#A boire et à manger, #Province, #Produits

1 Janvier 2021

Papier, un anti-guide en vente, ça vous dit quelque chose ?

Une initiative individuelle qui s'inscrit bien dans l'air du temps. Celle générée par Valentine Cinier et une équipe d'amateurs éclairés du Pays Basque : ce sera Papier, un anti-guide touristique qui se place à mi-chemin entre un livre de voyage et un...

#A boire et à manger, #Guides, #Province, #Livres

29 Décembre 2020

Une alternative à la bûche, le kouign amann, ça vous dit queque chose ?

Ah la belle maison que celle de la famille Chazé à Concarneau ! Elle date de 1654 : majestueuse, elle est le passage obligé sur le caillou entourné de lagunes de l’enceinte fortifiée de la ville. C’est ici à La Maison du Kouign Amann qu’il faut faire...

#A boire et à manger, #Province