/fdata%2F6100365%2Favatar-blog-1324376425-tmpphprR3Fxh.jpeg){kind=avatar}
Pages
Catégories
Newsletter
Laurent Clément, un chef étoilé de retour sur son île, ça vous dit quelque chose ?
Il est né à Belle-Île-en-Mer (Morbihan) en 1960 : Laurent Clément est devenu chef étoilé au Grand Monarque à Chartres (Eure-et-Loir) en 2009 au moment où le Guide Michelin publie sa 100e édition. Aujourd’hui, il est revenu sur ses terres de Belle-Île-en-Mer...
La pissaladière de Jacques Médecin, ça vous dit quelque chose ?
Jacques Médecin faisait de la politique. Il avait longtemps été maire de Nice après avoir été journaliste à Paris-Presse. Mais il était passionné par la cuisine. Il aurait pu – dû ? – ouvrir un bistrot dans le vieux Nice. Il nous aurait servi sa merveilleuse...
Le sabodet : un saucisson dauphinois à cuire, ça vous dit quelque chose ?
C’est un gros saucisson rustique à cuire bridé composé de tête de cochon (y compris parfois la langue), de couennes hachées de la grosseur d’un grain de maïs et de viande de cochon non dégraissée ou entrelardée (épaule, longe, poitrine) hachée plus grossièrement,...
Guide Michelin : la triche organisée et l’étrange oubli, ça vous dit quelque chose ?
Mon correspondant à Bruxelles, Jean-Pol Baras (lire l’article déjà publié sur ce blog le 6 août), voyage aussi et il connaît une belle adresse française de Tancarville, l’Hôtel de la Marine, que le Michelin 2019 a rayé de sa sélection, alors que l’adresse...
G7 à Biarritz : un cuisinier limougeaud pour le dîner des chefs d'Etat, ça vous dit quelque chose ?
Cédric Béchade a été le chef du dîner basque du G7 qui s’est déroulé au phare de Biarritz. Né à Limoges, il apprend la cuisine auprès de ses grands-parents en Lozère. Entre parties de pêche et de chasse, il décide de devenir cuisinier à 13 ans. Après...
Les coucougnettes, ça vous dit quelque chose ?
C’est une spécialité de la ville de Pau. Son nom est un hommage allusif et coquin à Henri IV, que l’on savait chaud bouillant. Elles ont donc été créées en l’honneur au bon roi Henri IV, à qui les historiens attribuent 54 maîtresses et 27 enfants. Inutile...
Pâtisserie/Concarneau : le Kouign Amann, ça vous dit quelque chose ?
Ah la belle maison que celle de la famille Chazé à Concarneau ! Elle date de 1654 : majestueuse, elle est le passage obligé sur le caillou entourné de lagunes de l’enceinte fortifiée de la ville. C’est ici à La Maison du Kouign Amann qu’il faut faire...
Pays Basque, Aïnhoa : le jardin de Xavier Isabal, ça vous dit quelque chose ?
Sur la route de Saint-Jacques de Compostelle, chez Ithurria à Aïnhoa, face au fronton de pelote, la famille Isabal mène de seigneur cette auberge basque datée du XVIIe siècle Aujourd’hui, c’est Xavier en cuisine et Stéphane en salle (très belle cave)...
Brasserie Thiriez Esquelbecq, ça vous dit quelque chose ?
Depuis le début du siècle dernier, la brasserie, à 25 km de Dunkerque, à Esquelbecq (Nord, Hauts-de-France) fait partie intégrante du patrimoine culturel du Nord. On comptait 1.353 brasseurs dans le département en 1910*. Cinquante ans après, il n’en restait...
Bienvenue à "Mag Méditerranée Terroir" et à "Croquis Croquant"
Le quotidien "La Marseillaise" a lancé un nouveau journal "Mag Méditerranée Terroir". Le parrain du magazine est l'historien Georges Ferré, par ailleurs auteur de "L'âme du vin, symbolisme et spiritualité dans les trois religions" (Editions Dervy). Lors...