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L'épaule d'agneau Allaiton et le MOF Eric Trochon, ça vous dit quelque chose ?
Eric Trochon, il est entré dans le Michelin 2020 avec une étoile d'emblée pour son restaurant Solstice (rue Claude-Bernard, Paris 5e), qu'il dirige avec sa femme Mijin Ryu coréenne et sommelière. Ce MOF 2011 a été formé à l'Ecole Ferrandi. Dans un décor...
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A Bourgueil et à Paris, des volailles en veux-tu en-voilà, ça vous dit quelque chose ?
Une escapade gourmande vers une table régionale, à Ingrandes-de-Touraine, dans le restaurant "hyperterrestre" de deux Belges originaires de Liège émigrés dans la douce France tourangelle. Et c'est face aux vignes - celles de Philippe Boucard - que Olivia...
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Le pot-au-feu Dodin-Bouffant, ça vous dit quelque chose ?
Jacques Manière, Dany et Maurice Cartier ont été jadis les dignes successeurs de bouche de Dodin-Bouffant, un Rabelaisien fin gourmet, passionné de cuisine, qui est raconté dans ouvrage écrit en 1920 par Marcel Rouff, co-fondateur de l'Académie des gastronomes,...
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Novembre, c'est le mois des produits tripiers, ça vous dit quelque chose ?
"Les racines de l'esprit sont dans l'estomac", disait Rivarol. La cuisine des abats, c'est d'abord une leçon de choses et de vie paysannes qui est née de la nécessité de nourrir les hommes. C'était du temps où les recettes se transmettaient de mère en...
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Le beaujolais nouveau est arrivé mais pas le vaccin, ça vous dit quelque chose ,
Le vaccin n'est pas là, mais le beaujolais nouveau, lui, est arrivé ! Allez bon appétit et large soif ! Le Mesturet (Paris 2e) présente une sélection de beaujolais nouveaux
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La choucroute : toujours celle de votre mère, ça vous dit quelque chose !
Il n'y a pas de choucroute sans chou. C'est une évidence. Mais quel chou et comment le préparer ? A Krautergersheim, capitale mondiale de la choucroute, on récolte le chou depuis deux siècles. Dans les années cinquante, il y avait une soixantaine de petits...
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Kasha, ail, persil et tomates, ça vous dit quelque chose ?
Pour pour faire durer le plaisir des bonnes grosses tomates d’été, je vous propose les tomates provençales» du chef multi-étoilé Alain Ducasse*, qui y associe le sarrasin décortiqué et grillé qu’est le kasha, pilier de la cuisine russe et importé sur...
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La poularde truffée aux pommes de terre sautées à cru à l'ail rose de Lautrec, ça vous dit quelque chose ?
? Dès que la tuber melanosporum apparaîtra, les premiers jours de décembre, préparez-vous pour la poularde truffée aux pommes de terre sautées à cru à l'ail rose de Lautrec. Voici une recette inspirée d’un voyage du regretté Joël Robuchon à Annonay (au...
Italie - Bruxelles : les rigatoni all"amatriciana de chez Al Dente, ça vous dit quelque chose ?
« En Italie, la cuisine se pratique à l’oreille : quand on entend chanter la viande, on ajoute les ingrédients. Le geste est millénaire et ne souffre pas qu’on lui impose tel ou tel dosage, telle ou telle quantité d’ingrédients… à votre improvisation,...
La bonne cuisine du Sud-Ouest racontée par nos grands-mères, ça vous dit quelque chose ?
"Un vieux prêtre carcassonnais, de mes amis, l'abbé Courtessoles, me disait toujours quand j'étais jeune fille : "Une femme bonne et généreuse peut ne pas savoir faire la cuisine, mais une femme qui se donne du mal, pour régaler son mari, sa famille et...