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Italie : 85 recettes de la Mamma mises en scène par le cinéma italien, ça vous dit quelque chose ?
A l’instar du vin, présent dans chaque région d’Italie, la cuisine italienne est d’abord régionale. Et le cinéma italien a utilisé toutes les facettes de cette cuisine territoriale, qu’elle soit paysanne ou urbaine, pour la mettre en scène à travers une...
Tomate, ça vous dit quelque chose ?
Cela va bientôt être la saison des tomates. "La meilleure cuisine, disait le grand Fernand Point, est celle qui tient compte des produits de la saison." C’est le cas de la tomate, qui doit être mûre, c'est le cas de le dire, à point. Et qui donc peut...
Gouffé et la cuisine décorative, ça vous dit quelque chose ?
Jules Gouffé, l'un des "gros bonnets" (comme l'on disait voilà des lustres) de la cuisine française, était le chef de la table impériale sous Napoléon III de 1855 jusqu'en 1867. Il avait été découvert par plus grand que lui encore, Antonin Carême qui...
Poulardes, poules et poulets... et Grimod de la Reynière, c'est dimanche, ça vous dit quelque chose ?
C'est dimanche et le plat d'aujourd'hui, selon le bon roi Henri IV, c'est le poulet. "Le morceau le plus délicat d'une poularde rôtie, c'est l'aile. Le meilleur d'une volaille bouillie, c'est la cuisse, surtout si cette cuisse est blanche, grasse et charnue....
Cuisine du bien-être et cuisine d'architecture, ça vous dit quelque chose ?
"Je suis très touché par le sens que donne l'auteur à une architecture qui renoue avec la cuisine du bien-être. Cuisine du bien-être qui anime toute la maisonnée. Que ce constat puisse inciter nos concepteurs d'habitations à redéfinir des espaces qui...
L'autre couscous, celui de FeGH, ça vous dit quelque chose ?
"Fais-moi du couscous chéri, fais-moi du couscous. Oui, j'en veux, mais façon couchi-coucha, et de l'auvergnat, nuance ! Entendez-moi bien : "Couscous, c'est moi? C'est le mien" (cf. L'étymo-FeGH illustrée). Algériens, Tunisiens, Marocains, Berbères,...
De Fernand Point, ça vous dit quelque chose ?
Fernand Point, au restaurant La Pyramide ouvert en 1925, trois étoiles au Guide Michelin à Vienne (Isère) pendant quelques lustres - la deuxième étoile ayant été gagnée en 1928 - de 1933 à 1955 jusqu'à sa mort). Il possédait un petit carnet - ayant la...
Italie : le risotto printanier de la Maison Plisson, ça vous dit quelque chose ?
Comme les asperges sont arrivées de manière précoce, Delphine Plisson - de la Maison éponyme à Paris - nous a mijoté un risotto aux asperges blanches et vertes. Je vous là livre, avec quelques recommandations personnelles. Ingrédients pour 6 personnes...
Dozorme à Thiers, ça vous dit quelque chose ?
C'était en 1902, Blaise Dozorme, dit "Le Loup", fonde la marque Claude Dozorme. A cette époque, la rivière Durolle fournissait l'énergie nécessaire pour actionner les rouets. Les "ventres jaunes", les émouleurs, avec leurs chiens sur les jambes pour les...
Le baeckeoffa, ça vous dit quelque chose ?
Le baeckeoffa, nous devons la dégustation de ce plat à une amie bayonnaise - Sophie..., elle se reconnaîtra - qui a vécu en Alsace, à Colmar et Mulhouse. L'origine de cette préparation se trouve dans l'héritage du Hamin, un plat d'origine juive ashkénaze...