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Paris : la recette des tripes de Pharamond « Les tripes furent copieuses, comme entendez, et tant friandes estoient que chacun en leichoit ses doigts. » (François Rabelais, Gargantua, 1534-1535). Celles de « Pharamond » (Paris 1er) sont célèbres. En voici...

Et voici la recette homologuée de l’œuf mayonnaise de l’A.S.O.M. (Association de la sauvegarde de l’œuf mayonnaise). Pour 4 personnes, il faut 6 gros œufs (75 g). - 400 g de macédoine de légumes (133 g de navets coupés en cubes de 0,5 X 0,5 cm), 133 g...

Y-a-t-il un débat, et quel débat ? Le homard est-il à l’américaine ? Assurément, comme l’indique un certain monsieur Gartigue dans une lettre à Curnonsky, prince élu des gastronomes. Donc exit l’appellation à l’armoricaine. Voici la petite, et vraie histoire...

Pour un lapin en gibelotte comme l’aurait aimé Albert Simonin, prenez un lapin de 1,5 kg. –Nettoyez et coupez en quatre 250 g de champignons de Paris – Coupez en bâtonnets 200 g de lard fumé. Mettez les dans une casserole avec 1 litre d’eau froide, amenez...

Si Maigret vous a fait saliver et mis en appétit avec son pintadeau en croûte, en voici la recette pour 4 personnes. Les ingrédients : 1) un pintadeau, un rognon d’agneau, 100 g de foie gras, une cuillerée de cognac, deux truffes (facultatif), 250 g de...

La poste nous a apporté, voici quelques jours, un petit colis dans lequel se trouvait la recette de spaghetti à la poutargue de mulet que vous trouverez ci-après. Judicieusement, nos amis de Trévise, Laura et Siro Zanella, y avaient glissé cette fameuse...

« Riso Amaro » offre son premier grand rôle à Sylvana Mangano. Elle y incarne une « mondina », c’est-à-dire une ouvrière saisonnière des rizières de la plaine du Pô. Ce risotto des mondine est racontée dans le livre « A table avec le cinéma italien »...

Voici donc ma recette de salade de tomates au pain : c’est la fameuse panzanella toscane. Plus besoin de saucer, le pain, rassis, est déjà dans la salade et il a absorbé le jus. La panzanella est une salade simple, mais que servent volontiers les vignerons...

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