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Top articles

  • Chartres : les bonnes gueules du marché

    20 décembre 2012 ( #Province )

    Le marché de la place Billard, sous la Halle à ossature métallique construite en 1898, a été déplacé pour cause de travaux de rénovation qui vont lui donner un nouveau lustre avec son pavage en pierres de Berchères. C’est donc place des Halles que l’on...

  • La chaîne Dorr, laissez-la dormir !

    20 décembre 2012 ( #Polémique )

    Voilà belle lurette que Willy Dorr a monté son petit empire de bouche sur Paris (Le Bistrot de… ici ou là). Il a passé la main à son fils, Garry. L’image de la chaîne – maison de famille depuis 1975 - a été rénovée. Mais à quel prix ? Jadis, on y servait...

  • Les mystères de la cathédrale de Chartres

    21 décembre 2012 ( #Livres )

    Un homme interroge une cathédrale, et c'est tout le mystère d'un savoir perdu qui se dévoile peu à peu. La cathédrale de Chartres est-elle l'héritière des dolmens sous lesquels les Druides conviaient leurs novices à accéder à l'initiation? Est-elle, par...

  • Lyon : « La Voûte – Chez Léa », l’un des plus anciens bouchons lyonnais change de mains

    21 décembre 2012 ( #A boire et à manger )

    Christian Têtedoie prend la succession de Philippe Rabatel à « La Voûte - Chez Léa », l'un des plus anciens bouchons lyonnais. Philippe Rabatel.- formé chez Blanc et Orsi - avait repris l’endroit en 1980 alors que la Mère Léa l’avait créé en 1942, prenant...

  • Vins de fêtes, vins de Julien !

    22 décembre 2012 ( #Cavistes )

    Je vous le disais voilà peu quelque temps, le caviste de quartier fait son office. A la cave « Le Vin de Julien », Julien Arnaud vous accueille en ami, vous conseille la bonne quille pour tous les jours et aussi, vous fait déguster ses vins secrets pour...

  • Italie : pour les fêtes, allez chez RAP !

    23 décembre 2012 ( #Photographies )

    Petite piqûre de rappel pour les fêtes : si Alessandra Pierini a bien fermé son restaurant « RAP », la boutique recèle toujours le meilleur de la Botte, avec des produits choisis en direct par la maîtresse de maison. On pourra donc y trouver une jolie...

  • Chartres : couleurs, goûts et saveurs du Pays Basque

    24 décembre 2012 ( #Province )

    Ah le goût du Pays Basque, cela ressemble à un petit air de vacances ! Au cœur de la ville, vous le trouverez ici dans cette boutique ludique où l’accueil féminin est charmeur et plaisant. Vous avez là un florilège de ce qui se produit là-bas, entre serviettes...

  • La poularde du Patis : la meilleure volaille du monde !

    24 décembre 2012 ( #Produits )

    La meilleure volaille du monde ? Ce soir, au dîner, en exclusivité et uniquement chez moi votre serviteur (mais non, c’est une blague, vous en trouverez notamment chez le boucher Hugo Desnoyer et, au restaurant, ce sera chez Alain Passard, à « L’Arpège...

  • La meilleure volaille du monde, la poularde du Patis, la voilà, chez moi !

    25 décembre 2012 ( #Produits )

    Eh bien là voilà, en première vision, unique, et seulement chez moi (ou presque), la poularde de la Ferme du Patis. Mitonnée par votre serviteur, servie avec des légumes racines, un petit jus de cuisson comme nul autre, et quelques quilles de bon aloi,...

  • Django Reinhardt Swing de Paris à « La Cité de la Musique » et Ninine et Rocky Garcia à « La Chope des Puces »

    25 décembre 2012 ( #Photographies )

    Etiez-vous comme moi au concert hommage à Django Rheinhardt mis en scène par Tony Gatlif et dirigé par Didier Lockwood début octobre à « La Cité de la Musique » ? Si oui, vous avez apprécié le formidable spectacle donné par un groupe orchestral et de...

  • Chartres : l'exceptionnelle "Cave du Marché"

    26 décembre 2012 ( #Cavistes )

    A quelques mètres de la cathédrale Notre-Dame, à « La Cave du Marché », vous êtes invités à une autre sorte de labyrinthe plein de mystères. Dans une cave en pierres de taille du XIIe siècle, ce sont des gentilhommes du vin qui vont vous révéler les secrets...

  • Chartres : « La Ferme Sainte-Suzanne », le fromager de la ville

    27 décembre 2012 ( #Province )

    Au cœur de la ville commerçante, ce fromager d’élite est l’homme de la pâte sous toutes ses formes. Richard Hamel va in situ chez les éleveurs, fréquente Rungis dès potron-minet et affine sur place le meilleur de la production fromagère hexagonale. Et...

  • Sur le zinc, au "Rendez-Vous des Chauffeurs" avec les écrivains

    29 décembre 2012 ( #A boire et à manger )

    Ce livre, je l’ai pioché dans un bistrot, chez Nathalie Louis (Au Rendez-Vous des Chauffeurs, Sois Belge et tais-toi, lire ma chronique du 21 septembre), après avoir tâté de velouté de haricots blancs, de saumon mariné au jus de betterave et au soja,...

  • "L'Homme-Cheval", ça vous dit quelque chose ?

    31 décembre 2012 ( #Vignerons )

    L’étymologie de son nom, Léandre-Chevalier (Dominique), veut dire « L’Homme-Cheval ». Lui donc, c’est une grande gueule du Bordelais, pas du genre à jouer les salonards, mais plutôt à sortir des vignes battus et d’être les deux pieds dans ses vignes (la...

  • Avec Boboss, bonne année !

    02 janvier 2013 ( #A boire et à manger )

    L’instant est privilégié, celui de la période des vœux pour l’année nouvelle. Et, à Paris, il y a un personnage de la vie gastronomique qui ne manque pas le rendez-vous chaque année que Dieu fait (et on le sait, il en fait, le bougre). Je parle de l’ami...

  • Chartres : Philippe Gautier, boucher-star des gourmets !

    04 janvier 2013 ( #Province )

    Au cœur de la ville, vous avez là un boucher au physique de wonder-kid de cinéma, fier d’être louchebem. Philippe Gautier – avec son épouse Florence – tiennent leur échoppe avec une bonne humeur au quotidien. Le Tout-Chartres se met dans la file d’attente...

  • Chartres : « Le Sully », un zinc à l’ancienne

    04 janvier 2013 ( #A boire et à manger )

    A deux pas de la cathédrale, ce petit bistrot d’angle possède le charme d’antan, avec sa façade grise, son zinc à l’ancienne et son atmosphère comme jadis. Laurent Legrand le mène avec bonhomie. Il ne propose pas de menu, mais une cuisine piochée dans...

  • Chartres : « Ze » Bistrot de la Cathédrale

    04 janvier 2013 ( #A boire et à manger )

    Face au cadran de l’Ange de la somptueuse cathédrale Notre-Dame, ce bistrot-auberge-comptoir joue dans la cour des grands. Mené avec un indéniable art bistrotier par Lionel Couasnon – venu du « Grand Monarque » -, on y livre, pour les pèlerins qui viennent...

  • « Made in France »

    04 janvier 2013 ( #Livres )

    Sylvia Gabet raconte dans son livre « Made in France », titre très à propos dans l’époque, 200 produits et recettes de la France gourmande. Dans son petit inventaire à la Prévert, c’est un véritable tour de France auquel nous sommes conviés. A travers...

  • Chartres : retour au "Grand Monarque"

    04 janvier 2013 ( #A boire et à manger )

    Chartres : retour au « Grand Monarque » Chartres sans "Le Grand Monarque", ce ne serait plus Chartres. Retour donc en ce relais de poste depuis 1634 qui est dans le guide Michelin depuis sa création, en 1900, couvrant ainsi trois siècles d'histoire. Chaque...

  • Déception à Paris : que se passe-t-il au « Petit Riche » ?

    05 janvier 2013 ( #A boire et à manger )

    « Au Petit Riche », je l’avais connu au début des années soixante-dix, assez inimitable dans son style. Puis, au début de la décennie suivante, une nouvelle direction, comme l’annonce les compères Gault et Millau dans l’édition 1981 de leur guide : «...

  • Le lapin en gibelotte façon Série Noire

    06 janvier 2013 ( #Recettes )

    Pour un lapin en gibelotte comme l’aurait aimé Albert Simonin, prenez un lapin de 1,5 kg. –Nettoyez et coupez en quatre 250 g de champignons de Paris – Coupez en bâtonnets 200 g de lard fumé. Mettez les dans une casserole avec 1 litre d’eau froide, amenez...

  • Minestrone et pasta alla carbonara à la casa

    07 janvier 2013 ( #A boire et à manger )

    Un dimanche pluvieux, un ami italien qui est aussi cuisinier et vigneron, Mattia, il n’en fallait pas plus pour improviser un dîner d’une jolie simplicité rustique. Et juste avec ce qu’il y avait dans le garde-manger. Quelques légumes pour faire un délicieux...

  • La pasta à Gragnano en 1900

    08 janvier 2013 ( #Produits )

    La capitale mondiale des pâtes, c'est Gragnano, dans la province de Naples. Ici, une vue de la via Roma en 1900. La production avait connu son âge d'or au XIXe et tous les pastificei étaient installés le long de la via Roma et de la piazza Trivione, dans...

  • La fabrication de la pasta à Gragnano

    08 janvier 2013 ( #Italie )

    Déjà du temps des Romains, à Gragnano (Campanie), on moulait le blé en actionnant les aubes installées sur les eaux du torrent - le Vernotico - qui coulait dans la Vallée des Moulins. A l’époque, ces moissons arrivées des colonies par la mer permettaient...